প্রথমে ইলিশ মাছের টুকরো ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নুন, হলুদ বাটা ও সামান্য সর্ষের তেল দিয়ে ১০ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখতে হবে।
একটি ননস্টিক প্যানে সর্ষের তেল গরম করে ম্যারিনেটেড ইলিশ মাছের টুকরো গুলো হালকা করে ভেজে তুলতে হবে। ওই ননস্টিক প্যানেই গোটা সর্ষে ও গোটা শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন।
এরপর একে একে সর্ষে বাটা, কাঁচা আম বাচা, হলুদ বাটা, কাঁচা লঙ্কা বাটা, কাশ্মিরী লঙ্কার গুঁড়ো, নুন, চিনি দিয়ে পুরো মিশ্রণটি হালকা আঁচে ভালো করে কষান। যতক্ষণ না পর্যন্ত মিশ্রণ থেকে তেল আলাদা হচ্ছে।
এরপর ওই কষানো মিশ্রণে চেরা কাঁচা লঙ্কা, কিছুটা আচারি আম তেল, ভেজে রাখা ইলিশ মাছের টুকরো ও ২টেবিল চামচ জল দিয়ে একদম কম আঁচে ঢাকা দিয়ে ২মিনিট রান্না করতে হবে।
এরপর ঢাকা খুলে উপর থেকে বাকি আচারি আম তেল ছড়িয়ে দিয়ে গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন সুস্বাদু আম আচারি ইলিশ।