দৈনন্দিন ব্যস্ততাময় জীবনে বহু হেঁশেলেই এক রকমের খাবার বানানো হয়। অতীতে মা-ঠাকুমারা সুযোগ পেলেই রান্নাঘরে নানা রকম পদ ট্রাই করতেন। তেমনই এক রান্না কচু শাক দিয়ে পুঁটি মাছ। বাড়িতে সহজে বানান এই পদ।
অনেকে ইলিশ মাছের মাথা দিয়ে কচু শাক খেয়েছেন, তবে পুঁটি মাছ দিয়ে হয়তো খুব একটা কচু শাক কেউ খাননি। এ বার দেখে নেওয়া যাক এটি বানাতে কী কী লাগবে।
উপকরণ: পুঁটি মাছ (পরিমাণমতো), কচুশাক আধা কেজি (ডাঁটা সহ), রসুন হাফ কাপ থেঁতো, কাঁচা লঙ্কা, পাঁচফোড়ন হাফ চা-চামচ, সয়াবিন তেল ২ টেবিল চামচ, জিরে বাটা ১ টেবিল চামচ, নুন স্বাদমতো, শুকনো লঙ্কা ২টি।
প্রথমে কচুশাক ভালো করে ধুয়ে বেছে ডাঁটাগুলো কেটে নিতে হবে। এরপর শাক মাঝখান থেকে কেটে নিতে হবে। পুঁটি মাছের পেট পরিষ্কার করে তা ভালো করে ধুয়ে নিন।
এরপর কড়াইয়ে তেল গরম করে পাঁচফোড়ন ও থেঁতো করা রসুন ও পুঁটি মাছ একসঙ্গে ভালো করে ভেজে নিতে হবে। অল্প আঁচেই সবগুলো ভাজুন।
এগুলো ভাজা হয়ে গেলে তাতে মাঝখানে চেরা কাঁচা লঙ্কা দিন, কচুশাক দিন, তারপর নাড়ুন। এরপর শাকের পরিমাণ কমে এলে নুন দিন। অল্প পরিমাণ জল দিয়ে ঢেকে দিন।
শাকের জল বের হয়ে শাক সেদ্ধ হয়ে গেলে তাতে জিরে বাটা দিয়ে ৫ মিনিট কষিয়ে নিন। কষতে কষতে শাক যখন গলে গিয়ে জল টেনে প্রায় শুকনো হয়ে যাবে নামিয়ে নিন।
এটি নামানোর আগে ইচ্ছে হলো দুটো ভাজা শুকনো লঙ্কা শাকের ওপর দিতে পারেন। ঝাল ঝাল কচুর শাকে পুঁটি মাছ তৈরি। এই পদ গরম ভাতের সঙ্গে খেতে দারুণ লাগবে।