চলছে রমজান মাস। এই সময় যে খাবার না খেলেই নয়, তা হালিম। কলকাতা সহ দেশের নানা প্রান্তে এই পদ পাওয়া যায়। তবে হায়দরাবাদের হালিমের জনপ্রিয়তাই আলাদা।
এ বার হালিম খেতে ইচ্ছে হয়েছে মানেই হায়দরাবাদ ছুটবেন, তা তো আর হয় ন! তাই বাড়িতে কীভাবে সহজে বানাবেন হায়দরাবাদের মতো হালিম, রইল রেসিপি।
ঘি এবং মশলার গুণে হালিমের স্বাদ যেন অতুলনীয়। মটন দিয়ে তৈরি রেসিপিকে হালিম বলে। আর চিকেন দিয়ে তা তৈরি হলে তাকে হরিস বলে।
রমজানে রোজা ভাঙার পর প্রোটিনযুক্ত খাবার হিসেবে হালিম খাওয়া যেতে পারে। নানা রকমের ডাল, গম, মাংস ও গরম মশলা একসঙ্গে মিশিয়ে অনেক জল দিয়ে অনেকক্ষণ ধরে এটি রান্না করা হয়।
৫-৬ জনের জন্য হায়দরাবাদী চিকেন হালিম বানাতে কী কী উপকরণ লাগবে, কীভাবে তৈরি করবেন, জেনে নিন বিস্তারিত।
উপকরণ - ৪০০ গ্রাম বোনলেস চিকেন, ১/৪ সাজিরা, ৪টি ছোটো এলাচ, ১ টুকরো দারচিনি, আধ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো, ৪ টি লবঙ্গ, ১/৪ চা চামচ জিরে, ১/২ চা চামচ সাদা তিল, ১/২ জায়ফল,
১/২ জয়িত্রী হাফ, ১ টি ষ্টার অ্যানিস, ১ টি গোটা শুকনোলঙ্কা, ১ কাপ চিকেন স্টক (চিকেনের হাড় সেদ্ধ করা জল), ১ চা চামচ মুগডাল (শুকনো কড়াইতে হালকা নাড়া), ১ চা চামচ অড়হর ডাল, ১ চা চামচ মুসুর ডাল, ১ চা চামচ ছোলার ডাল,
১/8 কাপ ওটস, ১/৪ কাপ ডালিয়া, ১ চা চামচ গোবিন্দভোগ চালের গুঁড়ো, ৪-৫ টি আমন্ড, ১/৪ কাপ ঘি, ২ টি কাঁচালঙ্কা (কুচি), ১/৪ কাপ পেঁয়াজকুচি, ১/২ টেবিল চামচ আদা রসুনবাটা, ১ কাপ দুধ, নুন স্বাদমতো,
পদ্ধতি - সব মশলা ড্রাই রোস্ট করতে হবে। এরপর সমস্ত মশলা, ডাল, ওটস, চালের গুঁড়ো, আমন্ড একসঙ্গে ব্লেন্ডারে মিহি করে নিতে হবে। এবার প্রেশার কুকারে ঘি দিয়ে আদা ও রসুনবাটা দিতে হবে।
অল্প কষে নিয়ে চিকেন টুকরোগুলো দিয়ে একটু ভাজতে হবে। এরপর তাতে চিকেন স্টক দিতে। তারপর বেরেস্তা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে।
এরপর দুধ, কাঁচালঙ্কা, ধনেপাতা, পুদিনাপাতা, নুন দিয়ে আরও কয়েক মিনিট রান্না করতে হবে। ডাল ও মশলার গুঁড়ো দিয়ে দিয়ে চিকেন কষে নিতে হবে। চিকেনের টুকরোগুলোর সঙ্গে মশলা যাতে ভালো করে মিশে যায়, তা দেখতে হবে। এবার কুকারের ঢাকনা আটকে হাই ফ্লেমে দুটো হুইসল দিতে হবে।
এরপর লো ফ্লেমে ৪০ মিনিট রান্না করুতে হবে। তারপর মিশ্রণটি স্ম্যাশ করে নিন। ভালো করে স্ম্যাশ করার পর তাতে হাফ টেবিলস্পুন ঘি ছড়িয়ে ঢাকনা বন্ধ করে দিন।
পরিবেশনের আগে তা সার্ভিং বোলের মধ্যে ঢেলে রাখুন। তার উপর পেঁয়াজ বেরেস্তা, কাজু ভাজা, পুদিনাপাতা এবং ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করতে পারেন।