ঠিক যেন রেস্তোরাঁর স্বাদ, রইল চিকেন রেজালার রেসিপি
Credits:, freepik
TV9 Bangla
রেজালা নামটা শুনলেই যেন জলে ভরে যায় জিভে। সে চিকেন হোক বা মটন। কিন্তু বাড়িতে রাঁধলে কিছুতেই রেস্তোরাঁর মতো স্বাদ আসে না? কোনও চিন্তা নেই এই প্রতিবেদনে দেব রেস্তরাঁর মতো রেজালা রাঁধার রেসিপি।
এবার প্রথমে মাংস ভাল করে ধুয়ে গায়ে কাট দিয়ে দিন। টক দই ভাল করে ফেটিয়ে নিন। মিক্সিতে পেঁয়াজ, রসুন, আদা, কাঁচা লঙ্কা দিয়ে মিহি পেস্ট তৈরি করে নিন।
জল ঝড়ানো মাংসে দই, ওই পেস্ট এবং শা মরিচের গুঁড়ো, এক চা চামচ নুন দিয়ে ভাল করে ম্যারিনেট করে নিন। সেটিকে চাপা দিয়ে অন্তত ৪ ঘন্টা রেখে দিতে হবে।
রান্না করার সময় কড়াই বসিয়ে তাতে পরিমাণ মতো সাদা তেল ঢেলে দিন। একটু বেশি তেল-ঘি-এর ব্যবহার হয় এই রান্নায়। সঙ্গে ২ টেবিল চামচ ঘি মিশিয়ে দিন তেলের মধ্যে।
একে একে সব গোটা গরম মসলা ফোড়ন দিয়ে দিন। একটু গন্ধ বেরোতে শুরু করলেই ম্যারিনেশনের মশলা ঝেড়ে শুধু মাংসের টুকরোগুলি তেলে দিয়ে দিন। ২ শুকনো লঙ্কা দিয়ে দেবেন। কিছুক্ষণ ভাল করে নাড়াচড়া করুন।
এবার অতিরিক্ত ম্যারিনেশনের মশলা দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে, ঢাকা দিয়ে মাংস সেদ্ধ হতে দিন। দই আছে তাই ৫-৭ মিনিট অন্ত অন্তর নেড়ে দিন। আরেকটু শা মরিচের গুঁড়ো দিয়ে দিন।
এবার ১২-১৫ মাখানা দিয়ে দিন। আবার ঢাকা দিয়ে দিন। পোস্ত-কাজু অল্প পরিমাণে আগে থেকে ভিজিয়ে পেস্ট করে নিন। সেটাও মিশিয়ে নিন। আর জল লাগবে না। লো ফ্লেমে মিনিট ৩-৪ আরেকটু রান্না করে নিন।
শেষে ১/২ চা চামচ গরম মসলা গুঁড়ো এবং ১ টেবিল চামচ গোলাপ জল আর কেওড়ার জল মিশিয়ে দিন। ব্যস তাহলেই রেডি চিকেন রেজালা। এবার রুটি বা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করলেই হল।