19 July 2024
মাছ রান্না করার সঠিক নিয়ম জানেন তো?
credit: istock
TV9 Bangla
বর্ষা এসে গিয়েছে। এখন পাতে ইলিশ পড়বে না, তা হয় নাকি? মাছের বিষয়ে বাঙালিকে টেক্কা দেওয়ার মতো কেউ নেই।
কখনও ভাপা আবার কখনও কালিয়া—মাছের পদেরও অন্ত নেই। কিন্তু কয়েকটি বিষয় না মাথায় রাখলে মাছের ঝালে স্বাদ হবে না।
রান্না করার আগে মাছের আঁশটে গন্ধ দূর করুন। ভাল করে আঁশ ছাড়িয়ে নিন। তারপর অবশ্যই মাছ বেছে, কেটে ভাল করে ধুয়ে নেবেন।
ইলিশ কাঁচা রান্না করলেও কাতলা, রুই কাঁচা রান্না করা যায় না। মাছ নুন-হলুদ দিয়ে ভাল করে ম্যারিনেট করে রান্না করুন। স্বাদ বাড়বে।
আদা-রসুন দিলেই যে মাছের স্বাদ হবে, এমন নয়। যে মাছের জন্য যে যে উপকরণ প্রয়োজন, সেগুলোই ব্যবহার করুন রান্নায়।
যে কোনও রান্নায় এক্সপেরিমেন্ট করা ভাল। কিন্তু যেগুলো ঐতিহ্যবাহী পদ, সেগুলো নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা না করাই ভাল।
খুব কড়া করে মাছ ভাজবেন না। এতে মাছের নিজস্ব স্বাদ নষ্ট হয়ে যেতে পারে। মাছ ভাজার সময় বিভিন্ন মশলার ব্যবহার করতে পারেন। স্বাদ বাড়বে।
উচ্চ তাপমাত্রা মাছ রান্না করবেন না। একইভাবে, দীর্ঘক্ষণ ধরে মাছ রান্না করবেন না। মাছ অতিরিক্ত সেদ্ধ হয়ে গেলে মাছের স্বাদ নষ্ট হয়ে যেতে পারে।
আরও পড়ুন