দোকানের মতো সর্ষের ইলিশ রান্নার ট্রিকসটা জানেন? দেখে নিন রেসিপি
Credits: Instagram, Getty Images
TV9 Bangla
বর্ষাকালে বাড়িতে ইলিশ আসবে আর সেখানে মেনুতে সর্ষে ইলিশ থাকবে না, সেটা আবার হয় নাকি? কাঁচা সর্ষের তেলের ঝাঁঝ সঙ্গে সর্ষের স্বাদ, আহাঃ ভাবলেই যেন মুখে জিভে চলে আসে।
সর্ষে ইলিশের স্বাদ বাড়িতে বানালে তা দোকানের মতো হয় কেন জানেন? কারণটা লুকিয়ে আছে রান্নার পদ্ধতিতে। ভাল সর্ষে ইলিশ রান্নার প্রথম পদক্ষেপ রান্নাঘরে নয়, শুরু হয় বাজার থেকে। কীভাবে জানেন? রইল সম্পূর্ণ সিক্রেট রেসিপিটা।
সর্ষের ইলিশের প্রথম শর্ত হল ভাল মাছ। গঙ্গা বা পদ্মা যে ইলিশ আপনি পছন্দ করেন নিয়ে আসুন। মাঝখানের হালকা নরম অংশ থেকে ৫-৬টি মিডিয়াম সাইজের পিস কেটে বার করুন।
মাছ ধুয়ে নেবেন পরিষ্কার করে। খেয়াল রাখবেন বেশি ধোয়া যেন না হয়। একটা বাটিতে ২ টেবিলস্পুন হলুদ গোটা সর্ষে দানা। ১ টেবিলস্পুন গোটা গোলমরিচ ভিজিয়ে রাখুন ১০-১৫ মিনিট।
এতে পেস্ট ভাল হয়। ১৫ মিনিট পরে সর্ষে, গোলমরিচ, সঙ্গে ২ সবুজ ঝাল কাঁচা লঙ্কা(স্বাদ অনুসারে চাইলে বেশি দিতে পারেন), সামান্য নুন, সামান্য মিনারেল ওয়াটার দিয়ে একদম মিহি একটা পেস্ট তৈরি করে নিন।
কড়াইয়ে ৩-৪ টেবিল চামচ সর্ষের তেল দিয়ে দিন। গরম হয়ে গন্ধ বেরোলে ৫-৬ টা আগে থেকে ভিজিয়ে রাখা কাঁচা লঙ্কা এবার মাঝখান থেকে চিরে দিয়ে দিন। ওই পেস্টা দিয়ে দিন। সামান্য হলুদ, স্বাদ মতো নুন দিন। মনে রাখবেন পেস্টেও নুন আছে।
খানিক ক্ষণ নাড়াচড়া করে নিন। ১/২ কাপ ঈষদুষ্ণ জল মিশিয়ে দিন। মশলার সঙ্গে ভাল করে মিশে গেলে মাছগুলো আলতো হাতে ওর মধ্যে দিয়ে ১০-১২ মিনিট চাপা দিয়ে ফুটতে দিন। আঁচ মিডিয়াম।
মিনিট ১২ পরে একবার আলতো হাতে মাছ উলটে দিয়ে আরও ৭ মিনিট চাপা দিয়ে রাঁধুন। ব্যস এবার গ্যাস অফ করে সামান্য কাঁচা সর্ষের তেল ছড়িয়ে পরিবেশন করুন গরম ভাতে। খেয়াল রাখবেন ওভারকুক না হয়, না হলে মাছ ভেঙে যাবে।