রুটি গরম আর ফুলকো হলে খাওয়ার আনন্দটা যেন আরও দ্বিগুণ হয়ে যায়। খেতে বসে যদি পাতে লুচির মতো ফোলা গরম রুটি পরে তাহলেও যেন অজান্তেই মুখ থেকে বেরিয়ে আসে আহাঃ!
কিন্তু সেই রুটিই যদি আবার খেতে দেখেন ছিঁড়তে গিয়ে যুদ্ধ করতে হচ্ছে তাহলে খুব মুশকিল। রুটি শক্ত হলে খেতে একম ভাল লাগে না। কিন্তু নরম রুটি বানাবেন কী করে? তা জানা আছে কি?
রুটি নরম করাটা কিন্তু একটা শিল্পের মতো। আপনার রুটি কেমন হবে, তা কিন্তু অনেকটাই নির্ভর করে আপনি কতক্ষণ ধরে কী ভাবে আটা মাখছেন তার উপরে।
আটা বা ময়দা, যা দিয়েই রুটি বানান না কেন, তা মাখার সময় জল লাগবেই। একটু একটু করে জল দিয়ে মাখতে হয় আটা। তবে সেই সময় ঠান্ডা জল ব্যবহার না করাই ভাল।
ঈষদউষ্ণ জল ব্যবহার করে রুটি করার জন্য আটা বা ময়দা মাখুন। আটা বা ময়দা অনেকক্ষণ ধরে ভাল ভাবে ঠেসে ঠেসে মাখুন।
অনেকেই তেল দিয়ে রুটি করার জন্য আটা বা ময়দা মাখেন। তবে সেটিকেও হালকা করে গরম করে নিন। রুটি আরও নরম করতে এক চিমটে বেকিং সোডা মিশিয়ে নিতে পারেন।
ঘি মেশালেও কিন্তু রুটি নরম হয়। ময়দা মাখা হয়ে গেলে তাতে ১ টেবিল চামচ মতো ঘি ভাল করে মিশিয়ে নিন। তারপর কিছুক্ষণ চাপা দিয়ে রেখে একটি পরে রুটি তৈরি করে নিন।
রুটি সেঁকার সময়ে রুটিতে হালকা চাপ দিতে হবে। রুটি তৈরির সময় জোরে চাপ দিলে রুটি শক্ত হয়ে যায়। তাই হালকা হাতে চাপ দিন। এইগুলি মাথায় রাখলে বাড়িতেই তৈরি করতে পারবেন নরম রুটি।