মশলা ভারতীয় খাবারের গুরুত্বপূর্ণ অংশ। ইউরোপীয় খাবারের সঙ্গে ভারতীয় খাবারের পার্থক্য এই জায়গায়। কেবল মশলার হেরফেরে বদলে যায় রান্নার স্বাদ।
সঠিকভাবে মশলা সংরক্ষণ না করলে, আর্দ্রতা কারণে দ্রুত নষ্ট হয়ে যায় মশলা। হারিয়ে যায় সতেজতা এবং মশলার গন্ধ। কী ভাবে মশলা সংরক্ষণ করলে দীর্ঘ সময় ভালো থাকবে জানেন?
মশলা সবসময় বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করা উচিত। যাতে এটি আর্দ্রতা এবং বাতাসের সংস্পর্শে না আসে। প্লাস্টিক বা সাধারণ বাক্সের চেয়ে কাচের বয়াম বা স্টিলের পাত্রে রাখা ভালো।
কাচের পাত্রে রাখলে বাতাসের আর্দ্রতা এবং গন্ধ শোষণ করতে পারে না। প্লাস্টিকের পাত্র ব্যবহার করলে, দেখে নিন যেন কৌটো ভাল করে সিল করা থাকে।
সর্বদা ঠান্ডা, শুষ্ক এবং অন্ধকার জায়গায় মশলার কৌটো রাখুন। গ্যাসের কাছে মশলা রাখলে, তাপ এবং বাষ্পের কারণে মশলা স্যাঁতসেঁতে হয়ে যেতে পারে। এতে গুণমান নষ্ট হয়ে যেতে পারে।
রান্নাঘরের ড্রয়ার মশলা রাখা ভাল। এতে সূর্যের আলো এবং আর্দ্রতা থেকে দূরে থাকবে। সম্ভব হলে গোটা মশলা কিনুন, রান্নার সময় তাজা তাজা পিষে নিন। গোটা মশলা গুঁড়ো মশলার চেয়ে বেশি সময় সতেজ থাকে।
অনেকেই ফ্রিজে মশলা সংরক্ষণ করেন। এই অভ্যাস ঠিক না। এতে আর্দ্রতা প্রবেশ করতে পারে এবং মশলা ভিজে যেতে পারে। যদিও পোস্ত বীজ বা জাফরানের মতো কিছু মশলা ফ্রিজে রাখা যেতে পারে।
অনেক সময় আমরা ভিজে চামচ দিয়ে মশলা বের করি। এতে দ্রুত নষ্ট হতে পারে মশলা। সব সময় শুকনো এবং পরিষ্কার চামচ দিয়ে মশলা বের করা উচিত। ব্যবহারের পরে পাত্রের ঢাকনা সঠিকভাবে বন্ধ করতে ভুলবেন না।