পায়েসের নাম শুনলে অনেকের জিভে জল আসে, মন ভালো হয়ে যায়। অত্যন্ত সুস্বাদু হয় পায়েস। বাঙালির পঞ্চব্যঞ্জনের মধ্যে অন্যতম পায়েস।
এ বার পায়েসে দিন এক টুইস্ট। মার্কেট থেকে লিচু শেষ হওয়ার আগে বানিয়ে ফেলুন আলাদা পায়েস। কীভাবে বানাবেন লিচুর পায়েস? রইল রেসিপি।
উপকরণ: লিচু - ১০–১২টি, দুধ ১ লিটার, হাফ কাপ গোবিন্দভোগ চাল, হাফ কাপ চিনি গুঁড়ো, এলাচ ২টি, লবঙ্গ ২টি (ইচ্ছে হলে), তেজপাতা, ১ চামচ ঘি, কেশর ১ চিমটে, খোয়া ক্ষীর, কাজু/কিশমিশ – সাজানোর জন্য।
কীভাবে বানাবেন? ভালো করে চাল ধুয়ে ১৫–২০ মিনিট জলে ভিজিয়ে রাখুন। এরপর দুধ জ্বাল দিন। দুধ ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে ঘন হওয়া পর্যন্ত নাড়তে হবে।
একটি পাত্রে লিচুর খোসা ছাড়িয়ে বীজ আলাদা করে ছোট ছোট টুকরো করে রাখুন। এরপর কড়াইতে অল্প ঘি গরম করুন। তাতে তেজপাতা ও এলাচ দিয়ে নেড়েচেড়ে নিন।
এরপর ভিজিয়ে রাখা চাল কড়াইতে দিন। একটু ভাজা হলে দুধ দিয়ে দিন। চাল সেদ্ধ করতে হবে। তাই মাঝে মাঝে নেড়ে দিন যাতে লেগে না যায়।
যখন চাল ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে যাবে এবং দুধ ঘন হবে, সেই সময় চিনি, খোয়া ক্ষীর দিয়ে নাড়াচাড়া করতে হবে। কয়েক মিনিট নাড়াচাড়ার পর লিচু মিশিয়ে দিন।
লিচু অনেকক্ষণ জ্বাল দিলে গন্ধ ও স্বাদ নষ্ট হয়ে যেতে পারে। তাই লিচু শেষে দিয়ে ২–৩ মিনিটের বেশি রান্না করবেন না। শেষে কাজু, কিশমিশ দিয়ে সাজিয়ে নামিয়ে নিন।