ম্যাঙ্গো আইসক্রিম তো অনেক খেয়েছেন আমের এই দুর্ধর্ষ ডেজার্ট খেয়েছেন কোনও দিন? ভারতীয় এই বিশেষ পদ কিন্তু বলে বলে গোল দেবে যে কোনও আইসক্রিমকে। রইল রেসিপি।
তিন কাপ ঘন দই(৭৫০ গ্রাম)। দই গাঢ় না হলে ১ কিলোগ্রাম লাগবে। বাড়িতেও বানিয়ে নিতে পারেন এই দই। এবার একটা পরিষ্কার সুতির কাপড়ে ওই দই নিয়ে নিন।
একটি ছাকনিতে দইয়ের কাপঢ় রেখে ভারী কিছু দিয়ে চাপা দিয়ে দিন। যাতে দইয়ের অতিরিক্ত জল, বেরিয়ে যায়। এতে টকভাব কিছুটা কমে। তবে একদম শুকনো করার প্রয়োজন নেই।
এবার বড় সাইজের হিমসাগর আম নিয়ে নিন। খোসা ভাল করে ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরো করে নিন। মিক্সিতে জল ছাড়া আমের পেস্ট বানিয়ে নিন।
এবার জল ছাড়া দই একটি পাত্রে নিয়ে ভাল করে ফেটিয়ে নিন। যাতে কোনও দানাভাব না থাকে। ফেটানো হলে ৩/৪ কাপ কন্ডেন্স মিল্ক মিশিয়ে নিন। প্রয়োজনে বেশি দিতে পারেন।
আম মিশিয়ে দিন। এবার সবটা ভাল করে হাত দিয়ে দীর্ঘ সময় ধরে ফেটিয়ে নিন যাতে কোনও দানা ভাব না থাকে। এবার একটি কানা উঁচু পাত্রে বাটার পেপার লাগিয়ে দিন।
আম-দইয়ের ওই মিশ্রণ ঢেলে ভাল করে সেট করে নিন। তারপর একটি ফয়েল পেপার নিয়ে ভাল করে মুড়ে দিন যাতে জল ঢুকতে না পারে। চাপা পাত্রে ৩০ মিনিট জলে ভাপিয়ে নিন।
এরপর ওই পাত্র বার করে ২ ঘন্টা ঠান্ডা করে নিন। ঠান্ডা হয়ে গেলে ফ্রিজে রেখে জমিয়ে নিন। ৫-৬ ঘন্টা হয়ে গেলে বার করে খেয়ে দেখুন, এই স্বাদ ভুলতে পারবেন না।