আজকাল সোশ্যাল মিডিয়ায় খুললেই সর্বত্র মটন হান্ডি বিরিয়ানি। এদিকে বিরিয়ানি রাঁধতে হবে শুনলেই ভয়ে গুটিয়ে যান অনেকে। ভাবেন হয়তো খুব শক্ত কাজ। আদপেও তা নয়।
মটন হান্ডি বিরিয়ানি রাঁধা কিন্তু আসলে ভারী সোজা। যদি জানা থাকে সঠিক রেসিপি। মাটির হাঁড়িতে ধীরে ধীরে রান্না হওয়া এই বিরিয়ানির স্বাদ হয় দুর্ধর্ষ। রইল সেই রেসিপি।
কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো – ১ চা চামচ, কেওড়া জল ও গোলাপ জল – ১ টেবিল চামচ করে, ঘি – ২ টেবিল চামচ, সর্ষের তেল – ২ টেবিল চামচ, লবণ – স্বাদ অনুযায়ী। আটা মাখা বন্ধ করার জন্য।
প্রথমে মটন ভাল করে ধুয়ে টক দই, আদা-রসুন বাটা, লবণ, কাশ্মীরি লঙ্কা, গরম মশলা ও সামান্য তেল মিশিয়ে ২ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন। বাসমতী চাল আধা সেদ্ধ করে রাখুন। যেন পুরোপুরি না সেদ্ধ হয়।
হাঁড়িতে প্রথমে ঘি ও সর্ষের তেল দিয়ে একে একে টমেটো ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে একটু ভেজে ম্যারিনেট করা মটন দিয়ে দিন। কষিয়ে নিন যতক্ষণ না মটন থেকে তেল ছাড়া শুরু হয়।
এবার হাঁড়িতে মটনের ওপর একটি স্তর আধ সেদ্ধ চাল দিয়ে দিন। চালের উপর ভাজা পেঁয়াজ, কেওড়া জল, গোলাপ জল ও সামান্য ঘি ছড়িয়ে দিন। এই ভাবে সবকটি স্তর শেষ করুন।
আটার লেই দিয়ে হাঁড়ির মুখ ভালভাবে বন্ধ করে দিন যাতে ভাপ বাইরে না বেরোয়। হালকা আঁচে ৪৫-৫০ মিনিট দমে রাখুন। ব্যস এবার হাঁড়ির মুখ খুলে পেঁয়াজের বেরেস্তা ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন। মটন হান্ডি বিরিয়ানি।