বিরিয়ানি তো খান, এর হাঁড়ি কেন লাল কাপড়ে মোড়া থাকে, জানেন?
Credit - Getty Images, X
TV9 Bangla
বিরিয়ানির নাম শুনলেই অনেকের জিভে জল আসে। মটন হোক বা চিকেন, বিরিয়ানি সামনে পেলেই তৃপ্তি করে খান খাদ্যরসিকরা। নিশ্চয়ই এর হাঁড়ির দিকে নজর যায়?
যে হাঁড়িতে বিরিয়ানি রাখা হয়, তাতে লাল কাপড়ে জড়ানো থাকে। এর কারণ হয়তো সকলের জানা নেই। লাঞ্চ, ডিনার হোক বা সংক্ষেপে সেলিব্রেশন, বাঙালির জীবন এখন বিরিয়ানিময়। চাল, আলু, ডিম, মাংস এক অনবদ্য কম্বিনেশন।
দম, হান্ডি, আরও কত কী ঘরানার সুরভিত বিরিয়ানি মন জুড়ায় খাদ্যরসিকদের। তবে বিরিয়ানির যতই রকমফের থাকুন না কেন, একটা জায়গায় কিন্তু সব বিরিয়ানি সমস্বরে হাত তোলে। আর তা হল হাঁড়ির গায়ে জড়ানো লাল রংয়ের কাপড়টি।
এখন প্রশ্ন, কেন লাল? বিরিয়ানি যে বামপন্থী এমন তো কোনও বিষয় নেই। বরং মোগলাই খানা। বরং ডান হাতের সঙ্গেই তো এর যোগাযোগ বেশি।
আসলে বিরিয়ানির পরম্পরা সুদীর্ঘকাল ধরে আসলেও এর শুরুয়াৎ সেই বাদশাহী মোঘল আমলের। তদানিন্তন সময়ে রুপোর রেকাবিতে উজ্জ্বল লাল রংয়ের কাপড় বিছিয়ে খাবার পরিবেশনাই রীতি ছিল।
বলতে পারেন, এ অনেকটা বৈভব ও আভিজাত্য প্রদর্শনের প্রয়াস। আর এখানেই সংস্কৃতির আসল জোর। বাদশাহী আমল ছেড়ে গণতান্ত্রিক ভারতবর্ষে আমরা চলে এলেও খাদ্য, সংগীত, শিল্পকলার মতো এই খাদ্য পরিবেশনার রীতিতেও অতীত ঐতিহ্য বাহিত হচ্ছে।
অর্থাৎ সহজ করে বললে আজও হাঁড়িতে যে লাল কাপড়টা দেখেন, সেটা আসলে বাদশাহী খাদ্য পরিবেশনার ঘরানার দিকচিহ্ন। যা ইঙ্গিত করে এভাবে পরিবেশিত খাদ্যটি প্রকৃত অর্থেই ঐতিহ্যপূর্ণ এবং বিশেষ রকমের উৎকৃষ্ট খাদ্য।
তবে আর এক রকমের মতামত আছে, লাল রং সহজেই দৃষ্টি আকর্ষণ করে। তাই ক্রেতার চোখ টানতেই ব্যস্ত রাস্তায়, পথে-ঘাটে বৃহদাকার হাঁড়ির গায়ে লাল জামা পরানো হয়।