শেফেরা মাথায় সাদা টুপি কেন পরেন? কী ভাবে শুরু হল এই প্রথা?
credit:TV9, AI
TV9 Bangla
হোটেল বা রেস্তোরাঁয় গেলে দেখা যায় যারা রান্না করছেন, সেই সব শেফের মাথায় রয়েছে লম্বা একটা টুপি। মূলত সাদা রঙের এই টুপি শেফের পোশাক বিধির অঙ্গ। কিন্তু কেন এই টুপি পরা হয়? কোথা থেকে শুরু হল এই প্রথা?
শেফের মাথায় যে টুপি থাকে তা কিন্তু কেবল পোশাকের অংশ নয়। এটি সম্মানেরও প্রতীক। সামান্য কাপড় দিয়ে তৈরি
এই টুপি পদমর্যাদা, সম্মান এবং অভিজ্ঞতার প্রতীক।
বছরের পর বছর ধরে, এই টুপি রন্ধন শিল্প এবং দক্ষতার সঙ্গে যুক্ত। শেফেদের সাদা টুপি টোক বা টোক ব্লাঞ্চ নামে পরিচিত। কী ভাবে শুরু হল এই টুপি পরার চল?
টোক একটি ফরাসি শব্দ। তবে উৎপত্তি আরবি শব্দ থেকে উদ্ভূত বলে মনে করা হয়। যার অর্থ মাথা ঢেকে রাখা পোশাক। শেফ টুপির উৎপত্তি সম্পর্কে বেশ কিছু তত্ত্ব রয়েছে।
একমতে প্রাচীন অ্যাসিরিয়া বা পরবর্তী বাইজেন্টাইন গ্রিসে প্রথম এই ধরনের টুপি পরা শুরু হয়। আরেক মতে ১৮ শতকের ফ্রান্সে প্রথম এই ধরনের টুপি পরার চল ছিল।
কিংবদন্তি শেফ মারি-অ্যান্টোইন ক্যারেমকে শেফের টোকের পাশাপাশি ক্লাসিক সাদা শেফ কোট পরার চল শুরু করেন। তাঁর আগে ফরাসি শেফরা ক্যাসক আ মেচে নামে পরিচিত একটি স্টকিং ক্যাপ পরতেন।
ক্যাপের উচ্চতা রঙ রান্নাঘরে শেফের পদমর্যাদার একটি সূচক ছিল। প্রথমে কাপড় দিয়ে তৈরি হলেও পরবর্তীকালে ক্যারেমে এই টুপিগুলিকে আরও কাঠামোগত করার জন্য কার্ডবোর্ড ব্যবহার শুরু হয়।
এক সময়ে ক্যারেমে ১৮ ইঞ্চি লম্বা টোক পরতেন, যা তার রন্ধনসম্পর্কীয় দক্ষতার বিশাল লক্ষণ ছিল। আবার এই টুপি খাবারে চুল পড়ার হাত থেকেও রক্ষা করে।