28 January 2024
রান্না করার আগে ডাল জলে ভেজাতেই হবে
credit: istock
TV9 Bangla
রোজ মাছ-মাংস না হলেও চলে যায়। ডাল-আলু সেদ্ধ থাকলেও ভাত খাওয়া হয়ে যায়। ভাত ছাড়াও রুটির সঙ্গে চলে ডাল।
মুগ হোক বা মুসুর, যে ডালই খান, এগুলো স্বাস্থ্যের জন্য উপযুক্ত। ডালের মধ্যে প্রোটিন, আয়রন, পটাশিয়ামের মতো গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি রয়েছে।
কোনও ডালে মৌরি, আবার কোনও ডালে কালো জিরে ফোড়ন দেওয়া হয়। কিন্তু সব ডালই রান্নার আগে জলে ভিজিয়ে রাখতে হয়।
ডালে শুধু ফোড়ন দিলেই যে তার স্বাদ বাড়বে এমন নয়। সঠিক উপায়ে ডাল রান্না না করলে স্বাদ হবে না, তার সঙ্গে পেটের সমস্যা বাড়বে।
ডাল না ভিজিয়ে রান্না করলে শরীরের ক্ষতি হয়। হজমের গোলমাল দেখা দেয়। তাই, রান্না আগে ডাল ভিজিয়ে রাখা ভীষণ জরুরি।
ডালে থাকা লেকটিনস ও ফাইটেটস নামের উপাদান, গ্যাস-অম্বলের সমস্যা বাড়ায়। ডাল জলে ভিজিয়ে রাখলে এগুলো ধুয়ে যায়।
বাটি ভর্তি জল ও ডাল নিন। ৩ বার জল পরিবর্তন করে হাত দিয়ে ঘষে ঘষে ডাল ধুয়ে নিন। তারপর ১টি পাত্রে রেখে জল দিয়ে ভিজিয়ে রাখুন।
মুগ ডাল, মুসুর ডাল, অড়হড় ডাল কম করে ৮-১২ ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে রান্না করুন। রাজমা বা ছোলা জাতীয় ডাল ১২-১৮ ঘণ্টা ভেজানো দরকার।
আরও পড়ুন