বিস্কুটের গায়ে কেন ফুটো থাকে? আসল কারণ জানলে চমকে যাবেন
credit:Getty Images
TV9 Bangla
কেউ পছন্দ করেন মেরি বিস্কুট, কেউ আবার ক্রিম বিস্কুট। কারও আবার পছন্দ অন্য কোনও বিস্কুট। তবে অনেকেই হয়তো লক্ষ্য করেছেন এই সব বিস্কুটের গায়ে অনেক ছোট ছোট ফুটো বা ছিদ্র থাকে।
সেই সব ফুটো দিয়ে নানা রকমের নকশা কাটা থাকে। অনেকেই ভাবেন হয়তো সেই নকশা কাটার জন্যই এই চিদ্র করা হয়। তবে বাস্তবে কিন্তু তা সত্যি নয়।
বিস্কুটের গায়ে এই ছিদ্র করার একটি বিশেষ প্রয়োজন রয়েছে। আসলে এই সব ফুটোগুলিকে বলা হয় 'ডকার'। বাজারচলতি বেশিরভাগ বিস্কুট তৈরি হয় ময়দার সঙ্গে চিনি এবং নুনের মতো উপকরণ মিশিয়ে।
এই সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে তা নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় বেক করে তৈরি হয় বিস্কুট। ফলত তা যখন বেক করার জন্য দেওয়া হয় তখন স্বাভাবিক ভাবেই বিস্কুট ফুলে ওঠে।
সেই ফোলা আটকাতেই ছিদ্র আগে থেকে করে দেওয়া হয়। কিন্তু যদি সেই ছিদ্র না থাকত তাহলে কী হত? বেক করার সময় অনেক ক্ষেত্রে ফুলে বুদবুদ তৈরি হয়। যা বিস্কুটের গঠনকে নষ্ট করে দিতে পারে।
বিস্কুটের উপকরণের তারতম্য অনুসারে ছিদ্রের প্রয়োজন হয়। বিভিন্ন বিস্কুট প্রস্তুতকারক সংস্থা তাই সেই সব ছিদ্রকে নির্দিষ্ট আকারে করে। এতে দেখতে সুন্দর হয়।
ছিদ্র থাকার ফলে বিস্কুটের আকার নষ্ট হয় না অথচ খেতে মুচমুচে হয়। অথচ এই ফুটো না থাকলে উচ্চ তাপমাত্রায় বিস্কুটের চেহারা বদলে যেত।
যদিও এখন হাইটেক বিস্কুট প্রস্তুতকারক মেশিনগুলি সমান মাপে এবং সমান ব্যবধানে বিস্কুট নির্মাণ করে। আবার ওটস, আটা দিয়ে যে সব বিস্কুট তৈরি করে সেসব বিস্কুটের গায়ে ছিদ্র করার প্রয়োজন পড়ে না।