ঘন খাঁটি গরুর দুধ এক লিটার নিয়ে ফুটতে বসান, ফুটে উঠলে চিনি মেশান
তার আগে চাল ধুয়ে ১০ মিনিট রেখে দিতে হবে
একটা মিক্সার জারে আম মিহি করে কুচিয়ে মিক্সড করে নিতে হবে
এবার আমের এই পাল্প ভাল করে ছেঁকে নিন যাতে আঁশ না থাকে
এবার কড়াই বসিয়ে ওর মধ্যে আমের পাল্প দিয়ে তিন চামচ চিনি মিশিয়ে নিতে হবে
চাল পুরোপরি সেদ্ধ হলে স্বাদমতো মিষ্টি দিয়ে দিন, পায়েস সিদ্ধ হলে গ্যাস অফ করে তা ঠান্ডা করে নিন
আমের পাল্প যেন একদম ঠান্ডা থাকে সেদিকে নজর রাখুন
পায়েস ঠান্ডা হলে আমের পাল্প ওর মধ্যে খুব ভাল করে মিশিয়ে নিয়ে ঠান্ডা হতে দিন
এবার আমের টুকরো, কাজু-পেস্তা কুচি এসব ছড়িয়ে দিলেই তৈরি পায়েস