পিঠে, পুলি, পায়েস যাই পাতে পড়ুক না কেন ক্ষীরের মাহাত্ম্য অন্যরকম
খাঁটি দুধের তৈরি ক্ষীরের স্বাদ যে কতখানি তা যে খেয়েছে একমাত্র সেই জানে
বাংলায় যত ভাল স্বাদের ক্ষীর পাওয়া যায় তা আর অন্য কোথাও পাওয়া যায় না
একটি বাটিতে দুধ জাল দিতে বসান। এই দুধে কোনও জল দেবেন না
দুধ লো ফ্লেমে ভাল করে ফুটিয়ে অর্ধেক করে নিতে হবে
এবার দুধের মধ্যে গুঁড়ো দুধ মিশিয়ে নিতে হবে
অন্য একটি পাত্রে ঘি দিয়ে গরম করে তার মধ্যে দুধ ঢেলে দিন। নাড়তে থাকুন। সামান্য এলাচ গুঁড়ো মেশান। এভাবেই দুধ নাড়তে নাড়তে তৈরি হবে ক্ষীর