নবাবী খানার মধ্যে খুবই জনপ্রিয় পদ এই নাল্লি নিহারি। শীতে কলকাতার বেশ কিছু রেস্তোরাঁয় এই নিহারির স্বাদ পাওয়া যায়।

লাচ্ছা পরোটা বা রুমালি রুটির সঙ্গে খেতে বেশ লাগে

রান্না শুরুর আগে সব হাড় প্রেশার কুকারে সিদ্ধ করে নিন। গরম জলে নুন ও সামান্য তেল দিয়ে ১০-১২টা হুইসল পর্যন্ত সিদ্ধ করবেন। যত সিদ্ধ করবেন স্টক তত ঘন হবে।

একটা প্যানে তেল ও ঘি গরম করে পেঁয়াজ ভেজে নিন। পেঁয়াজ স্বচ্ছ হয়ে এলে আদা-রসুন বাটা দিন। কাঁচা গন্ধ চলে গেলে আর পেঁয়াজ সোনালি হয়ে এলে মাংসের টুকরো দিয়ে ভাজতে থাকুন যতক্ষণ না দুপিঠ বাদামি হয়ে যাচ্ছে।

গোটা মশলা শুকনো খোলায় ভেজে গুঁড়ো করে রাখুন। এ বার গুঁড়ো মশলা ৩/৪ কাপ জলে গুলে মাংসের মধ্যে দিন। এ বার পুরো মাংস স্টকে ঢেলে দিন। প্রেশার কুকারে ১৫-২০টা হুইসিল পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। যতক্ষণ না মাংস নরম হচ্ছে। প্রেসারের ঢাকনা খুলে মিনিট ৫ লো ফ্লেমে রাখলেই তৈরি নাল্লি নিহারি