মাছ নয়, কলাপাতায় পনির মুড়েই এবার হোক পাতুরি
19 August 2023
Pic credit - আইস্টক
পাতুরি বাঙালির একেবারে নিজস্ব একটি পদ। পাতায় মুড়ে বানানো হয় বলেই এর নাম পাতুরি
গ্রামের দিকে এখনও অনেক বাড়িতে পাতায় মুড়ে নদীর ছোট মাছের পোড়া বানানো হয়। স্বাদেও তা হয় অপূর্ব
ইলিশ, ভেটকি, চিংড়ি দিয়ে দিয়ে পাতুরি তো সকলেই খেয়েছেন। এমনকী ডিম পাতুরিও অনেকের খুব প্রিয়
এবার বানিয়ে নিন পাতায় মুড়ে পনিরের পাতুরি। খেতে হবে মাছের থেকেও ভাল, রইল রেসিপি
একটা বাটিতে হাফ চামচ পরিমাণে লঙ্কা, ধনে, জিরে, হলুদ, গরম মশলা, নুন নিয়ে ওর মধ্যে পনিরের স্লাইস আর লেবুর রস মিশিয়ে ম্যারিনেট করে রাখতে হবে
ওই মশলার মধ্যে এক চামচ সাদা তেলও মেশাবেন। এই পরিমাপটি ২০০ গ্রাম পনিরের জন্য। এবার তা ফ্রিজে রাখুন ৩০ মিনিট
পনিরের টুকরোগুলো এবার প্যানে সাদা তেল আর অল্প ঘি দিয়ে ওর মধ্যে উল্টে-পাল্টে ভেজে নিতে হবে। তবে খুব বেশি লাল বা কড়া করে নয়
এবার ওই তেলে পেঁয়াজ কুচি, আদা কুচি, রসুন কুচি আর একবাট টমেটো পিউররি দিয়ে কফিয়ে নিন। স্বাদমতো নুন, চিনি, ধনে, জিরে গুঁড়ো, হলুদ, গরম মশলা দেবেন
এবার এই মশলা পনিরের মধ্যে ভাল করে মাখিয়ে নিন। কলাপাতায় একদম সামান্য তেল ব্রাশ করে তাওয়াতে গরম করে মশলা ভরা পনির পুরে তাওয়াতে কম তেলে সেঁকে বানান পাতুরি
আরও পড়ুন