যতই ইলিশ, চিংড়ি থাক না কেন পার্শে, পাবদার স্বাদই আলাদা
সঙ্গে ভাত, তরকারি যাই থাক না কেন মাছ ছাড়া বাঙালির ভাত মুখে রোচে না
পার্শে বাটার ঝাল গরম ভাতে বেশ লাগে খেতে। কেউ বানান আলু-বেগুন দিয়ে, কেউ সরষে দিয়ে
মাছ ভাল করে ধুয়ে নিয়ে নুন হলুদ মাখিয়ে নিন। কড়াইতে কালোজিরে, কাঁচালঙ্কা, টমেটো, ঝনেগুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো দিয়ে নাড়াচাড়া করে সামান্য জল মেশান।
এবার এক কাপ গরম জল দিয়ে বাকি মাছগুলো ছেড়ে দিন। ফুটে উঠলে নুন মিষ্টি চেখে নিয়ে নামিয়ে নিন
এছাড়াও বানিয়ে নিতে পারেন বেগুন আর বড়ি দিয়েও। এই ভাবে বানালেও কিন্তু খেতে ভাল লাগে। কড়াইতে তেল, কালোজিরে দিয়ে বেগুন দিয়ে নেড়ে নিন।
ধনে, জিরে গুঁড়ো দিয়ে এভাবেই বানিয়ে নিন মাছের হালকা ঝোল।