মাছটা উপর দিয়ে চিরে নুন হলুদ পাতিলেবুর রস মাখিয়ে রাখুন ১০ মিনিট।
একটি পাত্রে দই, পেঁয়াজ বাটা, আদা ও রসুন বাটা, জিরে গুঁড়ো, লঙ্কাগুলো, নুন ও হলুদ একসঙ্গে মিশিয়ে নিন।
এবার মাছগুলো দইয়ের মিশ্রণে ভাল করে মাখিয়ে নিন। ম্যারিনেট করে ৩০ মিনিট রাখুন।
এবার একটি ফ্রাইং প্যানে এক চামচ তেল দিয়ে মাছটা ভাল করে ভেজে নিন।
অন্য একটি ছোট বাটিতে চারকোল খুব ভাল করে গরম করে নিন।
এবার ভাজা মাছগুলোর মধ্যে ওই চারকোলের বাটি রেখে ১ টেবিল চামচ ঘি দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখুন ১৫ মিনিট।
১৫ মিনিট পর ঢাকনা সরিয়ে পুদিনার চাটনি দিয়ে পরিবেশন করুন ফিশ তন্দুরি।