একটা পাত্রে ৫০০ গ্রাম ময়দা, স্বাদমতো নুন, কালোজিরে, ৫০ গ্রাম ঘি দিয়ে ময়ান দিয়ে নিন ভাল করে। ময়ান যত ভাল হবে ততই তা কুড়মুড়ে হবে
এবার এতে হাফ চামচ চিনি মিশিয়ে নিন। শুকনো করে মেখে অল্প অল্প জল দিয়ে ময়দা মেখে নিতে হবে। নিমকির ক্ষেত্রে ময়দা একেবারেই নরম হবে না
শক্ত করে মেখে নিয়ে এক ঘন্টা ময়দার তাল ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। এরপর এই ময়দার তাল থেকে লেচি কেটে নিতে হবে
এই মাখা থেকেই তিনকোনা নিমকির জন্য লেচি কেটে নিতে পারেন বাকি কাটুন কুচো নিমকির জন্য
ছোট ছোট লেচি কেটে এবার বেলনিতে একটু তেল বুলিয়ে বেলে নিতে হবে। বড় রুটির মত বেলে ছুরি দিয়ে ছোট ছোট টুকরো কেটে নিতে হবে
এবার তেল গরম করে একটা একটা করে নিমকি ছেড়ে দিন। এতে সময় বেশি লাগলেও জড়িয়ে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে না আর বেশ ভাল ভাজা হয়
আঁচ কমিয়ে উল্টে পাল্টে ভেজে নিতে হবে। লালচে হলে তুলে নিন। ব্যাস তৈরি নিমকি। এই কুচো নিমকি অনেকদিন পর্যন্ত ভাল থাকে, চায়ের সঙ্গে খেতে লাগে দারুণ
বিজয়ার প্রণাম সারতে এলে এই নাড়ু নিমকিই দেওয়া হত। আর এর স্বাদ কোনওভাবেই দোকানের কেনা নিমকিতে আসে না। নিমক্র সঙ্গে অনেকে বাড়িতে বোঁদে, সেউভাজাও বানিয়ে নিন