কালীপুজোয় এখনও অনেক জায়গাতে পাঁঠাবলি হয়। আর এই প্রসাদী মাংস রান্না হয় সম্পূর্ণ নিরামিষ ভাবে অর্থাৎ পেঁয়াজ রসুন ছাড়া
যে একবার খেয়েছে সে জানে যে এই ভোগেরপাঁঠার স্বাদ কতটা ভাল হয়। কালীঘাটের ভোগের মাংস খুবি প্রসিদ্ধ। সবার পক্ষে তা চেখে দেখার সুযোগ হয় না
তবে পুজোর পরের দিনে তা বানাতে পারেন বাড়িতেই। কালী পুজোয় আমিষ আর নিরামিষ দু রকম ভোগই থাকে প্রসাদে। কোনও বাড়িতে খিচুড়ি, লুচি, পায়েস, সুজি, ফল, খই-মুড়কি, নাড়ু দেওয়া হয়
আবার অনেকের বাড়িতে ভোগে মাছের পদ, মাছের টক থাকবেই। অমাবস্যার দিনে যেহেতু নিরামিষ খাওয়া হয় তাই পরের দিন বানিয়ে নিন নিরামিষ পাঁঠার মাংস, ইচ্ছে হলে মাকে ভোগেও নিবেদন করতে পারেন
মাংস ধুয়ে শুধুমাত্র টকদই দিয়ে ১ ঘন্টা ম্যারিনেট করে রাখুন। কড়াইতে সরষের তেল প্রথমে গরম করে নিতে হবে, এবার তেজপাতা, দারচিনি, ছোট এলাচ ফোড়ন দিয়ে দু চামচ আদাবাটা দিন
২ চামচ হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, একটু চিনি দিয়ে ২ চামচ টকদই দিয়ে, ১ চামচ কাশ্মীরি লাল লঙ্কা দিয়ে কষুন। রং ধরলে ম্যারিনেট করা মাংস মিশিয়ে দিন। তার আগে আলু ভেজে রেখে দিন
ভোগের মাংসে আলু দিতেই হবে। ভাল করে কষতে থাকুন, প্রয়োজন মতো অল্প জলও দিতে হবে। স্বাদমতো নুন দিয়ে কষাতে থাকুন, যত ভাল কষা হবে তত ভাল খেতে হবে
এবার এক চামচ ঘি আর গরম মশলা ছড়িয়ে দিতে হবে উপর থেকে ,আঁচ কমিয়ে ১৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন। ব্যাস তৈরি ভোগের মাংস, এর স্বাদ হয় অনবদ্য আর এই মাংস একবার খেলে আর পেঁয়াজ-রসুন খেতে ইচ্ছে করবে না