শীত মানেই বাজার ভরে যায় রঙিন সবজিতে। সেই সবজি তালিকায় কত কিছুই না থাকে। বিট, গাজর, পালং, বিনস, মটরশুঁটি গুণে শেষ করা যাবে না
মটরশুটির কচুরি, গাজরের হালুয়া, কাশ্মীরী আলুর দম এসব হল বাঙালির ক্লাসিক রেসিপি। বাড়িতে বাড়িতে আর কিছু হোক বা না হোক এই সব মুখরোচক খাবার হবেই
গাজুরের হালুয়া, গাজরের কেক, গাজরের মিষ্টি তো বানাতে জানেন। এবার রইল গাজর্র পায়েসের রেসিপি। চালের পায়েসের থেকে এই পায়েস খেতে অনেক বেশি ভাল হয়, যাঁরা ডায়েট করছেন তাঁরাও খেতে পারেন
প্যানে এক চামচ ঘি গরম করে দুটো এলাচ দিয়ে নেড়েচেড়ে কুড়িয়ে নেওয়া গাজর দিতে হবে। এবার ৫-৬ মিনিট তা নাড়াচাড়া করে নিতে হবে, বেশ ভাজা ভাজা হলে হাফ লিটার ঘন দুধ মিশিয়ে দিন
দুধ যখন মেশাবেন তখন ফ্লেম কমিয়ে রাখুন। এবার ১০০ গ্রাম গুঁড়োদুধ মিশিয়ে দিন এতে। এই দুধ মেশালে পায়েস খেতে খুবই ভাল হয়। স্বাদমতো ১০০ গ্রাম চিনি মিশিয়ে দিন পায়েসে
আঁচ কমিয়ে ধীরে ধীরে পায়েস রান্না করতে থাকুন। যত আঁচ কমিয়ে রান্না করবেন ততই খেতে ভাল হবে, আঁচ বাড়ালেই দুধ পুড়ে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে। গাজর সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন
ক্ষীরের মত ঘন করে নিতে হবে এই মিশ্রণ। আরও ৪-৫ মিনিট ফ্লেম বাড়িয়ে ফুটিয়ে নিন। এবার আগে থেকে ঘিয়ে ভেজে নেওয়া কাজু-কিশমিশ-আমন্ড এতে মিশিয়ে নিতে হবে, এর ফলে স্বাদ ভাল হয়
ঘন হলে গ্যাস অফ করে বাটিতে তা পরিবেশন করুন। ফ্রিজে না ঢুকিয়ে বাইরের সাধারণ তাপমাত্রাতেই রাখুন। এতে পায়েস খেতে ভাল হবে আর ভাল জমাট বাঁধবে, ফ্রিজে অতিরিক্ত ঠান্ডা না করাই ভাল