পুজো আর মেলায় গরম গরম ঘুগনি খেতে দারুণ লাগে। সেই ঘুগনিকে যতই অস্বাস্থ্যকর বলা হোক না কেন এই ঘুগনির স্বাদের কোনও তুল না নেই । তবে এভাবে একবার বানিয়ে নলে দোকানের ফ্লেভার পেয়ে যাবেন বাড়িতে বসেই। দুকাপ মটর আগের রাতে জলে ভিজিয়ে রাখুন
আলুর খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে রাখুন। ভিজিয়ে রাখা মটর প্রেশার কুকারে সেদ্ধ করতে বসান। সঙ্গে কেটে রাখা আলুও দিন
এর মধ্যে মেপে চারকাপ জল দিতে হবে। যতটা মচর ঠিক ততটাই জল লাগবে। এতে হাফ চামচ নুন, হলুদ গুঁড়ো দিয়ে মিশিয়ে চারটে সিটি দিতে হবে
একটা বড় টমেটো চারটুকরো করে নিন। মিক্সিতে এই টমেটো, আদা, চারটে কাঁচালঙ্কা দিয়ে বেটে মিহি পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে। একটা পেঁয়াজ কুচি করে রাখুন
কড়াইতে ১ চামচ সরষের তেল দিয়ে হাফ চামচ জিরে, পেঁয়াজ দিয়ে ভেজে ওতে ১ চামচ জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো মিশিয়ে দিতে হবে
বেটে রাখা আদা-লঙ্কা দিয়ে কষাতে থাকুন। কষার সময় হাফ চামচ গরম মশলার গুঁড়োও মিশিয়ে দিতে হবে। সেদ্ধ আলু সেদ্ধ,মটর এই মশলার সঙ্গে ভাল করে মিশিয়ে ফুটতে বসান
এতেই মটর সিদ্ধ হয়ে যাবে। এবার ভাজা মশলা বানিয়ে নিতে হবে। এক চামচ ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়, গরম মশলা গুঁড়ো, লঙ্কা নিয়ে প্যানে হালকা খয়েরী কর ভেজে নিতে হবে
এবার বাটিতে ঘুগনি নিয়ে ওর মধ্যে পেঁয়াজ, লঙ্কা, ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিতে হবে। ভেজে রাখা মশলা এক চামচ আর পাতিলেবুর রস ছড়িয়ে পরিবেশন করুন