ইলিশ চিংড়ি নিয়ে যতই দ্বন্দ্ব চলুক না কেন এই দুই পদ বাঙালির খুবি প্রিয়। যে কোনও অনুষ্ঠানে এই দুই পদ থাকবেই। এমনকী রেস্তোরাঁতে যাওয়ার আগেও খোঁজ চলে মেনুতে কী আছে
ইলিশের পাতুরি, দই ইলিশ, নারকেল দিয়ে ইলিশ, ভাপা ইলিশ কত রকম ভাবেই না রান্না করা যায়। চিংড়িও কিন্তু তাই। পোস্ত থেকে শুরু করে ভাপা সবই হয়
তবে বাঙালি অনুষ্ঠানে সবচেয়ে বেশি কদর থাকে যে পদটির তা হল চিংড়ি। সরু চালের ভাত, মাছের মাথা দিয়ে মুগের ডাল, ঝুরি আলুভাজার সঙ্গে খুব ভাল খেতে লাগে ডাব চিংড়ি
গলদা চিংড়িগুলো ভালো করে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে হলুদ নুন মাখিয়ে রাখতে হবে। পেঁয়াজ ও কাঁচা লঙ্কা কুচিকে মিক্সচারে পেস্ট তৈরি করে নিন। এবার ডাব কেটে মালাই বার করে আলাদা করে পেষ্ট করে নিতে হবে। ডাবের জল একটি কাপে ঢেলে আলাদা করে রাখুন
রান্নায় জলের পরিবর্তে ডাবের জল ব্যবহার করলে তার স্বাদই আলাদা হবে। সঙ্গে নারকেল দুধ ১/২কাপ লাগবে। কড়াইতে সরষের তেল দিয়ে প্রথমে চিংড়ি ভেজে নিতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে চিংড়িগুলোকে তুলে আলাদা করে রাখুন
কড়াইয়ের বাকি তেলে অল্প গরম মশলা দিয়ে তাতে পেঁয়াজ ও কাঁচা লঙ্কা বাটা দিয়ে ৫ মিনিট নাড়তে থাকুন। এবার হলুদ গুঁড়ো দিন। অল্প রান্না করার পর আদা ও রসুন বাটা দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করে নিতে হবে। কয়েক মিনিট পর নুন ও চিনি দিয়ে ভাল করে রান্না করুন
সরষে বাটা ও নারকেল দুধ ঢেলে ভাল করে নড়াচড়া করতে হবে। ৫মিনিট রান্না করার পর তাতে ডাবের মালাই বাটা ও ডাবের জল মিশিয়ে ভাল করে নেড়ে রান্না করতে হবে। এবার ২মিনিট পর রান্না হলে তাতে ভাজা চিংড়িমাছগুলো ঢেলে দিন
ঘন হয়ে এলে তাতে কাঁচা লঙ্কা দিয়ে একটু রান্নাকরুন। শেষে গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে নামিয়ে রাখুন। এবার এর মধ্যে চিংড়ি পুরে আটা দিয়ে মুখ বন্ধ করে প্রেসার কুকারে বসিয়ে ঢাকা খুলে ৪৫ মিনিট আঁচ কমিয়ে তৈরি করে নিন চিংড়ি