যাবতীয় ভাল মাছের পর এই কাতলা দিয়েই হয়। দই মাছ থেকে শুরু করে মাছের কালিয়া, মাছ পোস্ত, মাছের রেজালা- সব কিছুতেই কাতলার অগ্রাধিকার। পাকা মাছ হওয়ায় কাতলার স্বাদ খুব ভাল লাগে
যদিও চিকিৎসকেরা পাকা মাছ বেশি খেতে মানা করছেন। কারণ এতে তেল, ফ্যাট অনেক বেশি পরিমাণে থাকে। এর ফলে তা হজমে সমস্যা হয় আর সবার জন্য মোটেই ভাল নয় এই কাতলা
গরম গরম কাতলার পেটি ভাজা খেতেও বেশ লাগে। ভাত, গরম ডাল, আলুপোস্ত আর সঙ্গে মাছ ভাজা থাকলে তো কোনও কথাই নেই, তবে এই দুধ দিয়ে মাছ বানিয়েছেন কি
দুধ এবং মাছ বিড়ালের বড়ই প্রিয় দুই খাবার। আর এই দুধ দিয়ে বানিয়ে নিন কাতলা। হলুদ, নুন মাখিয়ে কাতলার গাদা ২০ মিনিট ম্যারিনেট করতে হবে। চাইলে মাছে সামান্য লঙ্কাগুঁড়ো দিতে পারেন
রান্নায় সরষের তেল ব্যবহার করুন। তেল গরম করে প্রথমে মাছের টুকরো দিয়ে ভেজে নিতে হবে, একটু লাল করেই ভাজবেন। কাঁচা থাকলে তা খেতে ভাল হবে না
বাকি তেলে শুকনো লঙ্কা, বড় এলাচ, আদা বাটা নিয়ে নেড়েচেড়ে আমন্ড-দুধ-কাজুবাদামের পেস্ট ছোট একবাটি মেশান। সামান্য লঙ্কাগুঁড়ো, জিরে-ধনে গুঁড়ো, বড় দারচিনির টুকরো দিয়ে কষিয়ে মাছ দিন
মশলার সঙ্গে মাছ মিলেমিশে গেলে বড় এককাপ দুধ দিন। স্বাদমতো নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে ৭ মিনিট ঢেকে রাখতে হবে। স্বাদমতো চিনি দিন, এই মাছ একটু মিষ্টি হয়
গ্রেভি একদম শুকিয়ে আসলে নামানোর আগে এক চামচ ঘি ছড়িয়ে দিন। মাখা মাখা হলে গ্যাস বন্ধ করে মাছ নামিয়ে নিতে হবে। গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন এই দুধ কাতলা