দিন, রাত হোক বা দুপুর, চিকেন কষা আমাদের সব সময়ই খেতে ভাল লাগে। ভাত দিয়ে, রুটি দিয়ে, মুড়ি দিয়ে, লুচি দিয়ে- এই স্বাদের কোনও তুলনা নেই। অনেকে অনেক রকম পদ্ধতিতে চিকেন কষা বানান
মশলা দিয়ে যেভাবেই কষে বানানো হোক না কেন খেতে খুবই ভাল লাগে। আর তাই আজকেও বাড়িতে বানিয়ে নিন চিকেন কষা। রইল দারুণ একটি সহজ রেসিপি। এভাবে বানিয়ে নিলে চিকেন খেতেও হবে দুর্দান্ত
চিকেন কষাতে মোটেই তেল বেশি লাগে না। সময় নিয়ে ধীরে ধীরে রান্না করুন। চিকেনের মধ্যে যে তেল থাকে ওতেই পুরো রান্নাটি হবে। কড়াইতে বড় ২ চামচ সাদা তেল দিয়ে ওর মধ্যে তেজপাতা, এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি, গোলমরিচ ফোড়ন দিয়ে নেড়ে নিন
এবার তা ভেজে তিনটি মাঝারি মাপের পেঁয়াজ কুচিয়ে মিশিয়ে দিতে হবে। পেঁয়াজে হালকা রং ধরলে দুটো কাঁচালঙ্কা কুচি মিশিয়ে ধুয়ে রাখা চিকেন দিয়ে ভেজে নিতে হবে। চিকেন ভাজা হলে খেতেও লাগে দারুণ
এবার এর মধ্যে ১ চামচ আদা রসুন বাটা মিশিয়ে দিতে হবে। এবার ১ চামচ ধরে হলুদ, কাশ্মীরী লঙ্কা গুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো, ধনে, জিরে, গরম মশলা গুঁড়ো, কসৌরি মেথি গুঁড়ো মিশিয়ে কষাতে হবে
সব মশলা ভাল করে মিশলে ওর মধ্যে ফেটিয়ে রাখা হাফ বাটি টকদই মিশিয়ে নিতে হবে। কড়াইতে ঢাকা দিয়ে রান্না করতে হবে। টকদই থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে টমেটো পেস্ট এর মধ্যে মিশিয়ে দিতে হবে, স্বাদমতো নুন দিয়ে আবারও ভালভাবে মিশিয়ে নিতে হবে
একদম কম আঁচে রান্না করতে হবে, ঢাকা খুলে যদি দেখেন যে তেল ভাসছে তখন ধনেপাতা কুচি মিশিয়ে দিন। এই রান্নায় কোন জল পড়বে না। দই-টমেটচো থেকে যে জল ছাড়বে তাতেই পুরো রান্নাটি হয়ে যাবে
তৈরি চিকেন ভুনা মশলা। এবার তা পরিবেশন করুন গরম ভাতের সঙ্গে বা রুটি, নানের সঙ্গে এই কষা চিকেন খেতে খুবই ভাল হয়। আর চটজলদি বানানো হয়ে যায় , পুজোয় একদিন বানাতেই পারেন