ছানার ডালনার রেসিপি জানেন?
11 October 2023
১ লিটার দুধের ছানা কাটিয়ে নিন। এরপর হাতে করে ছানা ভাল করে মেখে নিন। এবার ছানার সঙ্গে অল্প ময়দা ও নুন মেখে নিন।
ছানা ডো থেকে ছোট ছোট লেচি নিয়ে চ্যাপ্টা আকারে গড়ে নিন। এরপর ডুবো তেলে ছানা বলগুলো সোনালি করে ভেজে তুলে রাখুন।
একটা বাটিতে পরিমাণমতো কাঁচালঙ্কা বাটা, লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, আদা বাটা, জিরে গুঁড়ো আর অল্প জল দিয়ে গুলে নিন।
এবার অন্য একটি কড়াইতে ১ চামচ সর্ষের তেল গরম করুন। গোটা গরম মশলা অর্থাৎ এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ, তেজপাতা ফোড়ন দিন।
এবার জলে গুলে রাখা মশলাটা তেলের সঙ্গে মিশিয়ে দিন। এরপর মশলা কষতে থাকুন। কষার সময় স্বাদমতো নুন ও চিনি মিশিয়ে দিন।
কড়াইতে তেল ছাড়তে শুরু করলে এবার মশলার সঙ্গে ১ চামচ করে চারমগজ দানা বাটা, কাজুবাদাম বাটা, নারকেল বাটা মিশিয়ে দিন।
মশলাটা ভাল করে কষে নেওয়ার পর এতে ভেজে রাখা ছানা বলগুলো মিশিয়ে দিন। অল্প জল দিয়ে মিশ্রণটি নেড়েচেড়ে দিন।
কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে রান্না করুন। গ্রেভি ঘন হয়ে এসে ঢাকা সরিয়ে গরম মশলা গুঁড়ো ও চেরা কাঁচালঙ্কা ছড়িয়ে দিন। তৈরি ছানার ডালনা।
আরও পড়ুন