এবার ওই চিকেন বাটার সঙ্গে আদা-রসুন বাটা, লঙ্কাগুঁড়ো, গোলমরিচের গুঁড়ো, স্বাদমতো নুন, গরম মশলা গুঁড়ো, গ্রেচ করা এক কিউব চিজ, একটা ডিম, ব্রেডক্রাম্বস দিয়ে ভাল করে মেখে নিতে হবে
ভাল করে মাখা হলে গোল গোল কোফতা গড়ে নিন। কড়াইতে সাদা তেল দিয়ে কোফতা উল্টে-পাল্টে ভেজে নিতে হবে। খুব বেশি লাল করে ভাজার প্রয়োজন নেই, তিন-চারমিনিট ভেজে কোফতা তুলে অন্য পাত্রে রেখে দিন
এবার গ্রেভির জন্য কাঁচালঙ্কা, আদা, রসুন, দুটো মাঝারি মাপের পেঁয়াজ নিয়ে একটা মিহি পেস্ট বানিয়ে দিতে হবে। কোফতা ভাজার বাকি তেলে বড় এক চামচ মাখন দিয়ে প্রথমে গলিয়ে নিতে হবে
এবার ওর মধ্যে পেঁয়াজের পেস্ট দিয়ে মিডিয়াম ফ্লেমে ভাল করে কষিয়ে নিতে হবে। অন্যদিকে একবাটি ভাঙা কাজু, এক চামচ কসৌরি মেথি আর এক চামচ চালমগজ দিয়ে ড্রাই রোস্ট করে নিতে হবে। এবার এতে হাফ কাট জল ঝরানো টকদই দিয়ে আবারও ব্লেন্ড করে নিন
মশলা ভাল করে কষে আসলে এই কাজু বাটা দিয়ে আবারও ভাল করে কষিয়ে নিতে হবে। হাফ কাপ কাজুবাটার মশলা ধোওয়া জল দিন এতে। একদম কম আঁচে কষাতে থাকুন, স্বাদমতো নুন আর চিনি দিতে হবে
গ্রেভি ফুটে উঠলে ভেজে রাখা কোফতা দিয়ে আরও পাঁচ মিনিট গ্রেভি ফুটিয়ে নিতে হবে। এর মধ্যে এবার একটা গুঁড়ো মশলা বানিয়ে দিন। হাফ চামচ গোটা ধনে, জিরে,জয়িত্রী, ছোট এলাচ, লবঙ্গ, শুকনো লঙ্কা আর দারচিনি দিয়ে ড্রাই রোস্ট করে গুঁড়ো করে ভাজা মশলা এক চামচ ছড়িয়ে দিন মালাই কোফতাকারিতে