31 December 2023
সহজেই করুন ঠাকুরবাড়ির চিঁড়ের খিচুড়ি
credit: istock
TV9 Bangla
ঠাকুরবাড়ির অভিনব রান্নার মধ্যে একটি ছিল চিঁড়ের খিচুড়ি। পূর্ণিমা ঠাকুরের ’ঠাকুরবাড়ির রান্না’ বইয়ে এই চিঁড়ের খিচুড়ির উল্লেখ রয়েছে।
ভাবছেন তো খুব খাটনির ব্যপার। একেবারেই তা নয়, আপনি খুব সহজেই করে ফেলতে পারবেন ঠাকুরবাড়ির স্পেশাল চিঁড়ের খিচুড়ির রান্না।
চিঁড়ের খিচুড়ি রান্না করতে গেলে শক্ত চিঁড়ে নেবেন। নরম চিঁড়ে গলে গিয়ে খেতে ভালো লাগবে না। চিঁড়ে ধুয়ে খুব ভাল করে জল ঝরিয়ে নিন।
এবার সোনা মুগের ডাল শুকনো খোলায় ভেজে নিন। ভাজা ডাল সামান্য হলুদ দিয়ে মোটামুটি সিদ্ধ করে নিন। সিদ্ধ ডালের অতিরিক্ত জল ঝরিয়ে নিন।
ডাল ঠান্ডা হয়ে এলে চিঁড়ের সঙ্গে নুন এবং চিনি মেশান। এবার পেঁয়াজ ঝিরি ঝিরি করে কেটে নিন। আদা মিহি এবং লম্বা লম্বা করে কুচিয়ে নিন।
টোম্যাটো ছোট করে টুকরো করে নিন। দারচিনি থেঁতো করে নিন। পুরো রান্নাটা ঘি দিয়ে করলেই ভাল। এবার কড়াইয়ে পরিমাণ মতো ঘি গরম করুন।
ঘিতে পেঁয়াজ কুচি এবং আদা কুচি দিয়ে ভাজুন। এর মধ্যে দিয়ে দিন তেজপাতা এবং শুকনো লঙ্কা। এতে থেঁতো করা দারচিনি এবং এলাচ গুঁড়ো দিয়ে নাড়তে থাকুন।
এবার তাতেই টোম্যাটোর টুকরো এবং কাঁচা লঙ্কা দিয়ে নাড়াচাড়া করতে থাকুন। সামান্য নুন দিয়ে কষান। দিয়ে দিন হলুদ গুঁড়ো, ভাজা জিরার গুঁড়ো, ভাজা ধনে গুঁড়ো এবং ভাজা মৌরির গুঁড়ো।
মশলা ভাল করে কষা হয়ে গেলে এতে কাজু এবং কিশমিশ দিয়ে মিশিয়ে নিন। এবার চিঁড়ে এবং ডালের মিশ্রণ দিয়ে হালকা হাতে নাড়ুন।
চিঁড়ের মিশ্রণ ভাজতে থাকুন। ভালো করে ভাজা হয়ে এলে এতে ঘি ছড়িয়ে দিন। সব শেষে উপরে নারকেল কোরা ছড়িয়ে দিন। চাইলে ধনে পাতা কুচিও দিতে পারেন।
আরও পড়ুন