যে টোটকায় পকোড়া হবে মুচমুচে
16 August 2023
চিকেন পকোড়া, কাটলেট হোক ফিশ ফ্রাই, তেলে ভাজা মুচমুচে না হলে খেতে ভাল লাগে না। কিন্তু সবসময় এগুলো মুচমুচে বা কুড়মুড়ে হয় না।
সমস্ত উপকরণ সঠিক মাত্রায় ব্যবহারের পরেও পকোড়া, কাটলেট মুচমুচে হয় না। তখন বুঝতে হবে গলদ রয়েছে আপনার রান্নার পদ্ধতিতে।
বাড়িতে পকোড়া বানানোর সময় আপনাকে কয়েকটি টোটকা মেনে চলতে হবে। তবেই হবে পকোড়া কুড়মুড়ে। সেগুলো কী-কী চলুন দেখে নেওয়া যাক।
তেল খুব ভাল করে গরম করুন। ঠান্ডা তেলে পকোড়া ভাজলে তা মুচমুচে হয় না। তেল সঠিক মাত্রায় গরম করে তারপর রান্না শুরু করুন।
বিভিন্ন তেলের স্মোকিং পয়েন্ট আলাদা হয়। তেল গরম হয়ে ধোঁয়া বেরোতে শুরু করলে তাতে ভাজাভুজি শুরু করুন।
তেল যাতে পুড়ে না যায়, সেদিকে খেয়াল রাখুন। প্রয়োজনে আঁচ কমিয়ে তেল গরম করুন। ধোঁয়া উঠতে শুরু করলে তাতে পকোড়া ভাজুন।
আলুর তৈরি কোনও ভাজাভুজি বানালে মানলে সহজ টোটকা। আলু কেটে ৩০ মিনিট বরফ জলে ডুবিয়ে রাখুন। আলুর গায়ে লেগে স্টার্চ দূর হয়ে যায়।
একসঙ্গে সব পকোড়া তেলে ছাড়বে না। এতে মুচমুচে হয় না। পকোড়ার আকার বুঝে অল্প পরিমাণে ভাজুন। এতে ভাজাভুজিও ভাল হবে।
ডবল ফ্রায়িং পন্থা প্রয়োগ করুন। প্রথমে পকোড়াগুলো আধভাজা করে নিয়ে তুলে নিন। খাওয়ার আগে আবার একবার ভাল করে ভেজে নিন।
আরও পড়ুন