ভাতের সঙ্গে ডাল যেমন ভাল লাগে তেমনই রুটির সঙ্গেও ডাল খেতে বেশ লাগে। গরম গরম রুটির সঙ্গে ধাবা স্টাইল ডাল মাখানি খেতে দারুণ লাগে। তবে এই ডাল মাখানি আর ডাল বুখার দেখতে একই রকম হলেও মোটেই এক জিনিস নয়
গোটা অড়হড় ডাল এক কাপ নিয়ে বড় বাটিতে ভিজিয়ে রাখুন। অন্তত ৭-৮ ঘণ্টা রাখতেই হবে। পরদিন সকালে ডাল নরম হয়ে ফুলে উঠবে এরপর এই ডাল বার বার জল দিয়ে ধুয়ে নিয়ে জল ঝারিয়ে নিতে হবে
জল ঝরানো ডাল প্রেসার কুকারে সেদ্ধ করতে বসান। এই ডাল সেদ্ধ করতেও বেশি সময় লাগে। সেদ্ধর সময় একটু নুন, হলুদ মেশাতেও ভুলবেন না। অন্তত ৬-৮ টা সিটি দিয়ে নিতে হবে
প্রেসার পুরোপুরি বেরিয়ে গেলে দেখতে হবে যে ডাল সেদ্ধ হয়েছি কিনা। হাতা দিয়ে ডালগুলো আধভাঙা করে নিতে হবে। কড়াইতে এক চামচ ঘি দিয়ে ওর মধ্যে আদা-রসুন বাটা দিয়ে কষিয়ে নিন
এবার এতে ১ চামচ লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে টমেটো পেস্ট মিশিয়ে দিতে হবে এক বাটি। অল্প নুন দিয়ে ভাস করে মিশিয়ে কষিয়ে নিন, এই রান্নায় পেঁয়াজ লাগে না। টমেটো কষে তেল ছাড়লে ওতে সেদ্ধ করে রাখা ডাল মেশান
মশলার সঙ্গে ডাল খুব ভাল করে মিশিয়ে নিতে হবে। ১৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রান্না করুন। এবার এক চামচ কসৌরি মেথি আর ২ চামচ বাটার মিশিয়ে দিন এতে, ডাল ঘন হয়ে এলে হাফ কাপ গরম জল দিন
স্বাদমতো নুন-মিষ্টি দিয়ে ঢাকা দিয়ে আরও ১০ মিনিট রান্না করতে হবে। বারবার নাড়তে থাকুন যাতে ডাল কড়াইয়ের তলায় বসে না যায়। এবার ডাল ঘন হলে উপর থেকে ফ্রেশ ক্রিম ছড়িয়ে দিন
ক্রিম ছড়িয়ে ভালভাবে তা মিশিয়ে নিতে হবে। পরিবেশনের আগে আবারও এক চামচ ক্রিম ছড়িয়ে দিতে হবে। রুটি বা জিরা রাইসের সঙ্গে এই ডাল বুখার খেতে খুবই ভাল লাগে, নিরামিষের দিনেও তা বানিয়ে নিতে পারেন