ভারতবর্ষ উৎসবমুখর দেশ। আর সেই উৎসবকে আরও মধুর করে তোলে মিষ্টি। সামনেই দিওয়ালি। আলোর মালায় সাজতে শুরু করেছে বাড়ি বা পথঘাট। বাড়িতেও শুরু হয়েছে প্রস্তুতি। চলছে পুজোর আয়োজন
রাত পোহালেই ধনতেরাস। তারপর দিওয়ালি বা দীপাবলি। মোমবাতি রঙ্গোলির মাধ্যমে সবদিক একেবারে ঝলমল করবে। বাড়ি-রাস্তা ইতিমধ্যে সেজে উঠেছে আলোর মালাতে
দিওয়ালি মানেই কাজু বরফি, গাজরের হালুয়া, লাড্ডু বা নানা স্বাদের মিষ্টি। আর এই উৎসবের মিষ্টি বলতেই এক কথায় চোখের সামনে ভেসে ওঠে কমলা রঙের, তুলতুলে নরম, সুগন্ধি ঘি-এ ভাজা লাড্ডু
পুজোর প্রসাদ থেকে হোক কিংবা উৎসবের উপহার, লাড্ডু কদর সবচেয়ে বেশি। তাই বাঙালি হোক বা অবাঙালি বছরের এই সময়টাতে বাড়িতে লাড্ডু বানানো প্রথা একটা ঐতিহ্য হয়ে দাঁড়িয়েছে
লাডু তৈরি করার সময় কারোর খুব ড্রাই হয়ে যায়, কারোর আবার বেশি স্টিকি হয়ে যায়। তবে কিছু সাধারণ টিপস মেনে চললে এই মিষ্টি আরও সুস্বাদু হয়ে যাবে
উপাদানগুলিকে শুকনো খোলায় ভেজে নিতে হয়। বেসন বা বুন্দি খুব বেশি আঁচে ভাজলে শক্ত-শুষ্ক এবং স্বাদহীন হতে পারে। আঁচ কমিয়ে পুরো বেসন ভাজতে হবে
কাঁচা ড্রাই ফ্রুটস শুধু স্বাদে পরিবর্তন করে না, লাড্ডু গড়ার সময়ও কষ্ট হয়। ড্রাই ফ্রুটসগুলো যদি ঘিয়ে ভেজে মেশান তাহলে স্বাদ বাড়ে বই কমে না। কাজু, কিশমিশ, আমন্ড, পেস্তা এসব মেশালে স্বাদ বাড়ে
রান্নার সময় বাঁচাতে অনেকে গুঁড়ো চিনি ব্যবহার করেন। রান্নায় শর্টকাট অনুসরণ করলে খাবারের মান কমে যায়। গুঁড়ো চিনি স্বাভাবিকের চেয়ে দ্রুত ক্যারামেলাইজ হয়ে যায়। গোটা চিনি দিন, ঘি দিয়ে বানালে স্বাদ ভাল হয়