রান্না সুস্বাদু হয় রন্ধন গুণে। ঘণ্টার পর ঘণ্টা রান্নাঘরে কাটিয়েও অনেকে সুস্বাদু খাবার বানাতে পারেন না। কোনও একটা কিছুর অভাব থেকেই যায়, আবার এমনও মানুষ আছেন যাঁদের হাতের গুণে রান্না অন্য মাত্রা পায়
সব সময় বেশি তেল মশলা ব্যবহার করলেই যে রান্না সুস্বাদু হবে এমনটা একেবারেই নয়। রান্না সুস্বাদু হতে গেলে নিজেকেও কিছু জিনিস মাথায় রাখতে হবে
সময় নিয়ে রান্না করুন। অতিরিক্ত তেল নয়, ঢাকা দিয়ে ভাপে রান্না করলে সবজি খেতে সবচেয়ে ভাল লাগে। শীতকালে বাজারে প্রচুর সবজি এসেছে। গাজর, বিনস, ব্রকোলি, সুইট কর্ন এসব ঢাকা দিয়ে রান্না করুন, এতে সবজির গুণ বজায় থাকবে
মাছও ভাবে রান্না করুন। এতে মাছের পুষ্টিগুণ বজায় থাকে। তেলে কড়া করে ভাজলে মাছের যাবতীয় পুষ্টিগুণ নষ্ট হয়ে যায়। যে কারণে চিংড়ি ভাপা, ইলিশ ভাপা, পাতুরি এসব খেতে খুব ভাল লাগে, সময় নিয়ে রান্না করলে ভাল হবেই
তেল যত কম ব্যবহার করা হবে ততই রান্নায় ভাল রং আসে। কষিয়ে রান্না করলে তেল ছাড়ে। এতে খাবারের স্বাদ যেমন বাড়ে তেমনই দেখতেও ভাল লাগে, বেশি তেল শরীরের জন্য একেবারেই ভাল নয়
ভারতীয় রান্নার বিশেষত্ব হল মশলায়। তাই মশলা বাছাই খুবই জরুরি। ব রকম মশলা একসঙ্গে রান্নায় দিয়ে দেবেন না। যে রকম স্বাদ প্রয়োজন সেই মতো মশলা ব্যবহার করুন। এছাড়াও মশলা একদম অল্প পরিমাণে ব্যবহার করতে হবে
রান্নায় ফোড়ন দিলে তার স্বাদই আলাদা হয়, যা ভারতীয় রান্নার USP। যে কারণে ভারতীয় রান্নাতে বেশি ফোড়ন একেবারেই নয়। রান্না বুঝে ফোড়ন ব্যবহার করুন, পরিমাণে অল্প তো হবেই। কোন খাবারে কী ফেড়ন প্রয়োজন সেটাও জানা জরুরি
হাই ফ্লেমে নয়, সব সময় আঁচ কমিয়ে নিয়ে রান্না করুন। এতে খাবারের স্বাদ ভাল হয়। বেশি আঁচে রান্না করলে খাবার নষ্ট হয়ে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে। কিন্তু আঁচ কমিয়ে সময় নিয়ে রান্না করলে রান্না সুসিদ্ধ হয়, পুড়ে যাওয়ার কোনও ভয় থাকে না