শহরের অনেক মানুষের সঙ্গে এই সবজিটির বিশেষ পরিচয় নেই। কেউ ভাবেন পটলের ছোটভাই, তবে কী ভাবে এই সবজিটি খাওয়া যেতে পারে তা নিয়ে অনেকের কোনও ধারণা থাকে না
আমাদের রাজ্যের পাশাপাশি দক্ষিণ ভারতেও এই সবজিটির কদর রয়েছে। অনেক জায়গাতেই পাওয়া যায় পাড়াগাঁয়ের কুঁদরি, কেউ একে তরুলীও বলে থাকে
একটা সময় কেউ এটাই ভাবতে পারতেন না যে একদিন কুঁদরি বাজার থেকে কিনে খেতে হবে। প্রায় সব বাড়িতেই কুঁদরির মাচা থাকত, কুঁদরির ভাজা-তরকারি অনেক কিছুই খাওয়া হয়
কুঁদরির মধ্যে প্রচুর পরিমাণ ফাইবার থাকে। যাঁরা ডায়েটে আছেন তাঁদের জন্য যেমন ভাল তেমনই সুগার প্রেসার নিয়ন্ত্রণে রাখতেও সাহায্য করে। ঠিকমতো রান্না করলে কুঁদরি খেতে খুবই ভাল লাগে, তাই রইল এই রেসিপি
২৫০ গ্রাম কুঁদরি ধুয়ে নিয়ে গোল গোল করে কেটে নিতে হবে। কড়াইতে তিন চামচ সরষের তেল দিয়ে গরম করে ওর মধ্যে কুঁদরি দিন। একটু হলুদ, নুন দিয়ে ভাজতে থাকুন, ঢাকা দিয়ে কুঁদরি ভাজতে হবে
কুঁদরি তুলে ওই তেলে কালোজিরে, কাঁচালঙ্কা দিয়ে আলুবাজার মত আলু দিয়ে ভেজে নিন। একটু নুন হলুদ দিয়ে ভাজবেন তবে বেশি লাল হবে না। এর মধ্যে হাফ কাপ গোল করে কাটা ঢ্যাঁড়শ আর এক কাপ ছোট কুচি করে কাটা বরবটি মেশান
স্বাদমতো নুন-হলুদ দিন, যদি প্রয়োজন হয়। একটু লঙ্কাগুঁড়ো মিশিয়ে নেবেন। হাতা দিয়ে সবজি ভাল করে মিশিয়ে নিতে হবে। আলু, সবজি সেদ্ধ হলে পেঁয়াজ কুচি মেশান, ভেজে রাখা কুঁদরিও এতে মিশিয়ে দিতে হবে
ঢাকা দিয়ে দিয়ে ভাজতে হবে। এতে তেল কম লাগে আর সবজিও সুসিদ্ধ হয়। নুন দেখো নেবেন। যাতে বেশি না পড়ে সেদিকে অবশ্যই খেয়াল রাখবেন, রক সল্ট ব্যবহার করতে পারলে সবচেয়ে ভাল। এই সবজি ভাজা দিয়ে রুটি খান ব্রেকফাস্টে