বাঙালির শেষ পাতে চাটনি মাস্ট! টক বা চাটনি খেলে রুচিও ফেরে। তবে চিরাচরিত ওই টমেটো বা আমের বদলে বানিয়ে নিতে পারেন একটু অন্যরকমের রেসিপি
শীতে নানা রকমের ছোট মাছের উৎপাদন হয়। যাকে আমরা চুনো মাছ বলি। চুনো মাছের চচ্চড়ি যেমন সুস্বাদু তেমনই ভালো লাগে টক খেতে। এই মাছের টক রুচি ফেরাতেও সাহায্য করে
লাগবে মৌরলা মাছ , তেঁতুলের ক্কাথ, টমেটো বাটা, আদা বাটা, গোটা সর্ষে, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, সর্ষের তেল,মিষ্টি ও নুন
কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে তাতে গোটা সর্ষে ফোড়ন দিয়ে দিতে হবে। এর পর টমেটো বাটা, আদা বাটা দিয়ে দিন। মাছগুলো সামান্য ভেজে তেঁতুলের ক্বাথ দিন
নুন, মিষ্টি দিয়ে দিন স্বাদমতো। এর পর সামান্য হলুদ গুঁড়ো দিন, বেশ মাখোমাখো হয়ে গেলে গরম গরম পরিবেশন করুন মৌরালার টক
চিংড়ি মাছ, কাঁচা তেঁতুল, সর্ষে, শুকনো লঙ্কা, হলুদ গুঁড়ো, চিনি, নুন ও তেল লাগবে চিংড়ির টক বানাতে। ছোট চিংড়িতে এই টক বেশি ভাল হয়
প্রথমে চিংড়ি মাছ পরিষ্কার করে ধুয়ে নিতে হবে। এর পর তাতে নুন আর হলুদ দিয়ে ম্যারিনেট করে নিন। সামান্য লঙ্কা গুঁড়োও দিতে পারেন
কাঁচা তেঁতুল জলে ফুটিয়ে তার থেকে ক্কাথ বের করে নিন। তেল গরম হলে হালকা করে মাছ ভেজে তুলে নিতে হবে। এবার সর্ষে ও শুকনো লঙ্কার ফোড়ন দিতে হবে। ফুটে নিলেই তৈরি টক