যে টোটকায় মাটন হবে নরম তুলতুলে
19 September 2023
বাঙালির পাঁঠার মাংসের ঝোলের কাছে মাংসের সব পদ হার মানে। কিন্তু মাংস যদি ভাল করে সেদ্ধ না হয়, তাহলেই সমস্ত পরিশ্রম বৃথা।
সমস্ত মশলা দিয়ে ম্যারিনেশন করে রান্না করা সত্ত্বেও মাংস সেদ্ধ হয় না। ফলে স্বাদও হয় না। মাংস রান্না করার ক্ষেত্রে মানতে হবে টিপস।
পাঁঠার মাংস কেনার সময় বাড়তি সতর্কতা অবলম্বন করুন। পায়ের দিকের মাংস কিনুন। এই অংশের মাংস সহজেই সেদ্ধ হয়ে যায়।
কাঁচা মাংসে দু'ঘণ্টা নুন মাখিয়ে রাখুন। ম্যারিনেশন শুরুর আগে মাংসটা ভাল করে ধুয়ে নিন। এতে নুন ধুয়ে যাবে। এতে মাংস সেদ্ধ হয়।
ম্যারিনেট করে রাখলে মাংস চটজলদি রান্না হয়ে যায়। পাশাপাশি মাংস ভাল সেদ্ধ হয়। ৭-৮ ঘণ্টা আগে পাঁঠার মাংস ম্যারিনেট করুন।
টক দই দিয়ে মাংস ম্যারিনেট করা হয়। পাঁঠার মাংসের ক্ষেত্রে বাকি উপকরণের সঙ্গে কাঁচা পেঁপে বাটা ব্যবহার করুন। এটি স্বাদ বাড়াবে।
ঘণ্টা দুয়েক ধরে মাংস কষিয়ে রান্না করলে স্বাদ বাড়ে ও নরম হয়। কিন্তু এত সময় ধরে পাঁঠার মাংস রান্না করা সবসময় সম্ভব হয় না।
ঘণ্টাখানেক ভাল করে পাঁঠার মাংস কষিয়ে নিন। তারপর তাতে গরম জল ঢেলে দিন। তারপর প্রেশার কুকারে দিয়ে ৪-৫টি সিটি দিয়ে নিন।
আরও পড়ুন