খাবারের স্বাদে পরিবর্তন আনতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখে চাটনি। আমরা অর্থাৎ বাঙালিরা জলপাই, আম, কামরাঙ্গা, তেঁতুল দিয়েই চাটনির কথা জানি। তবে, শীতের ইমিউনিটি বা সর্দি ও ফ্লু সারিয়ে তুলতে পারে এই চাটনিগুলো
প্রথমে পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে চার ভাগ করে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে টমেটো, রসুন, কাঁচা লঙ্কা, সর্ষের তেল, নুন, চিনি মিশিয়ে নিন। ঠান্ডা করে ব্লেন্ডারে ভালো করে পিষে নিলেই তৈরি
টমেটো, রসুন ও কাঁচা লঙ্কা তেল ছাড়া সামান্য সেঁকে নিন। এর পর খোসা ছাড়িয়ে সর্ষের তেল, নুন, চিনি মিশিয়ে ব্লেন্ড করে নিন
ধনেপাতা, রসুন, নুন, চিনি, কাঁচা লঙ্কা, লেবুর রস বা কাঁচা তেঁতুল মিক্সার গ্রান্ডার বা শিলে ভালো করে বেটে নিন। চাইলে একটু রসুন ফোড়ন দিতে পারেন
আমড়া অর্ধেকসিদ্ধ করে নিতে হবে। এর পর থেঁতো করে নিতে হবে। কড়াইতে তেল দিয়ে বাটা সর্ষে ভালো করে কষিয়ে আমড়া, নুন, মিষ্টি দিয়ে দিন
সিদ্ধ করে তেঁতুলের কাত্থ বের করে নিন। কড়াইতে শুক্নো লঙ্কার ফোড়ন দিয়ে মেথি-চিনি-নুন লঙ্কার গুড়ো ও সবশেষে তেঁতুল দিয়ে দিলেই তৈরি
জলপাই গরম জলে সিদ্ধ করে নিন। কড়াইতে মশলা ফোড়ন দিয়ে মাখা-মাখা করা জলপাই দিলেই রেডি চাটনি। উপর কয়েক ফোঁটা মধু দিলে আরও সুস্বাদু লাগে
কামরাঙা ছোট ছোট করে কেটে নিতে হবে। গরম তেলে গোটা জিরে ও শুকনো লঙ্কা ভেজে রান্না করতে হয়। থকথকে হয়ে গেলে উপর থেকে শুকনো লঙ্কা ছিঁড়ে দিলে স্বাদ বাড়ে