এবার এই ভাজা মশলা ঠান্ডা করে মিক্সিতে মিহি করে বেটে নিয়ে টোম্যাটো পিউরি তৈরি করে নিন। এর জন্য একটি গ্রাইন্ডারে টোম্যাটোর টুকরো, কাজু এবং কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে মিহি করে বেটে নিন।
মশলাগুলি তৈরি হয়ে গেলে গ্রেভি তৈরি করতে হবে। পেঁয়াজ ও কাঁচা লঙ্কা মিহি করে কুচিয়ে নিন। আদা এবং রসুন বেটে নিন। কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে গোটা জিরে, তেজপাতা এবং শুকনো লঙ্কা ফোঁড়ন দিন।
এবার তাতে পেঁয়াজ এবং কাঁচা লঙ্কা দিয়ে সোনালি করে ভেজে নিন। এতে দিয়ে দিন আদা-রসুন বাটা। এবার তাতে হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো এবং নুন দিয়ে কষাতে থাকুন।
এরপর এতে কোলাপুরি স্পেশাল মশলা এবং টোম্যাটো পিউরি দিয়ে দিন। খুব ভালো করে কষাতে থাকুন। যতক্ষণ না তেল আলাদা হচ্ছে কষাতে হবে। প্রয়োজনে সামান্য গরম জল দিন।
গ্রেভি হতে হতে পনিরটা প্রস্তুত করুন। অন্য একটি পাত্রে সামান্য তেল গরম করে তাতে ডুমো করে কাটা পেঁয়াজ এবং ক্যাপসিকাম সঁতে করে নিন। পুরোপুরি ভাজবেন না।
পনিরের টুকরোতে মেশান সামান্য হলুদ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো এবং গরম মশলা। হালকা ভেজে নিন। গ্রেভি তৈরি হয়ে গেলে তাতে ভাজা পনির ও পেঁয়াজ মেশান। উপরে ছড়িয়ে দিন কসৌরি মেথি এবং গরম মশলা।
কম আঁচে কিছুক্ষণ ঢাকনা দিয়ে রাখুন। ফের একবার তেল আলাদা হতে দেখলে উপর থেকে ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে দিন। চাইলে এতে ফ্রেশ ক্রিমও মেশাতে পারেন। এবার রুটির সঙ্গে খান।