পুজো মানেই বাড়িতে ভাল ভাল খাওয়া-দাওয়া আর আড্ডা। বছরের এই চারটে দিন মা সপরিবারে বাপের বাড়ি আসেন। আর মেয়ে বাড়ি আসার আনন্দে সকলেই মেতে ওঠেন উৎসবে
বছর ভর যতই ডায়েট মেনে, ক্যালোরি মেনে খাওয়া দাওয়া হোক না কেন পুজোর এই কটা দিন নিয়ম একটু বেহিসাবী। চিংড়ি, মটন, ইলিশ, পাবদা, পমফ্রেট, পার্শ্বে, কাতলা কত কিছুই না থাকে মেনুতে। সঙ্গে কিন্তু চিকেনেরও রকমারি পদ থাকে
বন্ধু, আত্মীয়দের পুজোর সময় বাড়িতে নিমন্ত্রণ করে খাওয়ানোর একটা চল রয়েছে। যেহেতু পুজো তাই সব খাবারেই বাঙালিয়ানার একটা ছোঁয়া থাকবেই। দিন শুরু হয় লুচি-সাদা আলুর তরকারিতে
এরপর একে একে থাকে ঝুরি আলুভাজা, মাছের মাথা দিয়ে মুগের ডাল, কাতলা কালিয়া, মটন কষা এই সব। এবার একদিন দুপুরে বানিয়ে ফেলুন কাতলা কমলা। সনাতনী এই রান্না আগে বাঙালির হেঁশেলে খুবই জনপ্রিয় ছিল
এখনকার ছেলে-মেয়েরা মাছ তেমন পছন্দ করে না বলে অনেক বাড়িতেই মাছ হয় না, তবে এভাবে কাতলা বানালে দারুণ লাগে। কাতলার গাদার পিস নিয়ে ভাল করে ধুয়ে তাতে নুন-হলুদ মাখিয়ে নিতে হবে
এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি থেঁতো করে নিন। কড়াইতে সরষের তেল গরম করে মাছ ভেজে নিতে হবে। মাছ ভাজার বাকি তেলে তেজপাতা, থেঁতো করে রাখা গরম মশলা দিতে ৩-৪ চামচ পেঁয়াজ বাটা মিশিয়ে দিন
পেঁয়াজ কষে এলে এক বড় চামচ আদা বাটা দিতে হবে। পেঁয়াজ-আদা কষলে দেড় চামচ লঙ্কা গুঁড়ো আর জল দিয়ে কষিয়ে নিন। মশলা থেকে তেল ছাড়লে চারটে কাঁচালঙ্কা আর ৫০০ মিলি কমলালেবুর রস মিশিয়ে দিন
একমুঠো কিশমিশ, ২ তামচ চিনি আর স্বাদমতো নুন দিয়ে মাছের টুকরো মিশিয়ে দিন এতে। লো আঁচে ফুটতে দিন, তাহলে তিতকুটে ভাব থাকবে না। নামানোর আগে গরম মশলা গুলো আর একটু ধনেপাতা কুচি ছড়াতে ভুলবেন না