সারা বছর ব্যস্ততার কারণে রান্নার তেমন সুযোগ না হলেও পুজোয় জমাটি খাওয়া কোনও ভাবে মিস করা যায় না। পুজোয় অধিকাংশই নিজের বাড়িতে ফেরেন
তাই মায়ের হাতের রান্না তো থাকেই। এছাড়াও পছন্দের মাছ, মাংস, সবজির তরকারি সবই বানানো হয় এই পুজোর সময়ে। থোড়, মোচা, কচু, ডুমুর বাঙালির রান্নাঘরে এদের আনাগোনা অনেকদিনের
তবে ঝামেলার ভয়ে এখন আর এসব কেউ বাড়িতে বানাতে চান না। কচু বাটা খেতে যেমন ভাল লাগে তেমনই চিংড়ি দিয়ে কচুর শাক খেতেও বেশ লাগে
যদিও বেশিরভাগ বাড়িতে কচুর শাক রান্না করা হয় ইলিশ মাছের মাথা দিয়ে। তবে এভাবে কচু চিংড়ি দিয়ে বানিয়ে নিলে গরম ভাতে খেতে লাগবে খুব ভাল
এখন বাজারে কচু কেটেই বিক্রি করা হয়। কচুর শাক ভাল করে ধুয়ে প্রেসারে ভাপিয়ে নিতে হবে। ৩ মিনিটেই শাক মজে আসবে। ঢাকা আটকে আঁচ কমিয়ে দুটো সিটি দিন
জল খুব ভাল করে ঝরিয়ে নিতে হবে। কড়াইতে সরষের তেল গরম করে আগে চিংড়ি মাছ ভেজে নিতে হবে। বেশ লাল করে ভেজে তা তুলে রাখুন
বাকি তেলে শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা, কালোজিরে, পেঁয়াজের কুচি দিয়ে নেড়েচেড়ে ভেজে নিতে হবে। রং ধরলে ওতে রসুন বাটা মিশিয়ে ভেজে নিয়ে জল ঝরিয়ে রাখা কচুর শাক দিন
স্বাদমতো নুন, হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, ভেজে রাখা চিংড়ি মাছ দিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে। আঁচ কমিয়ে বার বার নেড়ে রান্না করতে হবে। যাতে একটুও জল না থাকে সেদিকে খেয়াল রাখুন। স্বাদের জন্য একচামচ চিনি মিশিয়ে নামিয়ে নিন