বাড়িতেই বানিয়ে ফেলতে পারবেন কলকাতা স্টাইল সিঙাড়া। প্রথমে ২৫০ গ্রাম ময়দায় ২-৩ চামচ তেল, ১-২ চামচ ঘি, পরিমাণ মত লবণ ও সামান্য চিনি দিয়ে শুকনো ময়দা মিশিয়ে নিন ভাল করে।
মিশ্রণে এক চিমটে বেকিং সোডাও দিতে পারেন। এতে বিষয়টা মুচমচে হবে। ময়দায় ময়েন ঠিক হল কি না বুঝতে, ঝুরো ময়দা মুঠোয় চেপে ধরুন।
মুঠো খুলে দেওয়র পরেও যদি তা ডেলা হয়ে থাকে, তাহলে জানবেন ময়েন ভাল হয়েছে। মুঠো খোলার পরে ময়দা ঝুর ঝুর করে পড়ে গেলে আরও ময়েন দিতে হবে মিশ্রণে।
ময়েন ঠিক হলে এবার ময়দায় ঈষদুষ্ণ জল দিয়ে মেখে ডো তৈরি করে নিন। অন্যদিকে, কড়াইতে তেল গরম করে ফুলকপি আলু পেঁয়াজ গাজর মটরশুঁটি ভেজে নিন।
তাতে সামান্য হলুদ ও এক চামচ আদা রসুন দিয়ে কষিয়ে নিন ভাল করে। এবার বাদাম এবং কসৌরি মেথি দিয়ে নেড়ে চাট মশলা দিয়ে নামিয়ে নিন পুরের তরকারি।
পুর তৈরি হলে ময়দার ডো থেকে একটু বড় সাইজের লেচি কাটুন। এর পর শুকনো ময়দা দিয়ে লুচির মতো ডিম্বাকৃতি করে বেলে ছুড়ি দিয়ে কেটে অর্ধেক করে নিন।
অর্ধেক ওই লুচি হাতের মুঠোয় ধরে তার মধ্যে পুর দিয়ে লুচির গায়ে জল ঠেকিয়ে মুখ বন্ধ করে দিন। পুর ভরা হলে, পাত্রে একটু বেশি পরিমাণ তেল ঢেলে ডুবন্ত তেলে ভেজে নিন সিঙ্গাড়া।
ব্যস! ফুলকপির পুর ভরা গরম খাস্তা সিঙ্গাড়া তৈরি। জল খাবার অথবা বিকেলে চায়ের আড্ডা অথবা চাটনি বা সস্ এর সঙ্গে খেয়ে ফেলুন।