কাঁচা মাছ বলুন বা মাংস ম্যারিনেট করতে হলুদ ব্যবহার করা হয়। এর বৈজ্ঞানিক কারণ হিসেবে বলা যায় হলুদের মধ্যে অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল বৈশিষ্ট্য।
ভারতীয় এই মশলা কাঁচা মাছ-মাংসের গন্ধকেও দূর করতে সাহায্য করে। আসলে নুন এবং হলুদের সংমিশ্রণ মাছকে তাজা রাখতে সাহায্য করে।
শুধুই তাই নয়, জীবাণুর প্রজননের সম্ভাবনা দূর করে দেয় একেবারেই। স্বাদ এবং টেক্সচারের ক্ষেত্রে নুন এবং হলুদে মাছকে ম্যারিনেট করাও সহজ।
আর এই সহজ কৌশলটি মাছকে নরম করতেও সাহায্য করে, যা মাছ বা মাংসকে আরও সুস্বাদু করে তোলে। তাই অন্য কোনও মশলার বদলে এই দুই উপকরণকে বেছে নেওয়া হয়েছে।
আসলে ভারতীয় রন্ধনপ্রণালীতে কিছু গোপনীয়তা রয়েছে। আমরা অবশ্য সেই সব তথ্যতে খুব এতটা পাত্তা দিই না, প্রায়শই পশ্চিমে রান্নার টিপস অনুসরণ করি।
আসলে নুন ও নুন হলুদের মধ্যে এমন সব উপাদান রয়েছে যা স্বাদ এবং স্বাস্থ্য উভয়ই বজায় রাখে। ভারতীয় রান্নায় হলুদ সব খাবারে দেওয়া হয়। হলুদ স্বাদের জন্য সেরা।
এটি খাবারকে সুস্বাদু করতে সাহায্য করে। এটি মাছের স্বাদ বাড়িয়ে তুলতে সাহায্য করে। আর নুন দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখলে মাছ দীর্ঘ সময়ের জন্য তাজা রাখে।
আবার নুন সংরক্ষণকারী হিসেবেও কাজ করে, যা মাছের সতেজতা বজায় রাখতে সাহায্য করে। নুন যে কোনও প্রোটিনকে নরম করতেও সাহায্য করে।