একটা বড় বাটিতে প্রথমে ২ কাপ ময়দা, ১ চামচ নুন-চিনি, চার চামচ সাদা তেল দিয়ে শুকনো ভাল করে মেখে নিতে হবে। ময়ান ভাল করে হলে অল্প অল্প জল দিয়ে ময়দা মেখে নিন। এই মাখা বেশ নরম হবে
এবার অল্প তেল এই ডো-তে মাখিয়ে নিন। পরিষ্কার কাপড় ভিজিয়ে ভাল করে জল নিংড়ে তাই দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখুন। অন্তত ৩০ মিনিট এভাবে রেখে দিতে হবে
বড় দানার মুসুরের ডাল লাগবে এই পুর বানাতে। হাফ কাপ মুসুর ডাল ধুয়ে দেড় কাপ মাপের জল নিয়ে সেদ্ধ করুন। সেদ্ধ করার সময় একটু নুন দিন, ডাল একদম শুকনো হবে
ফ্রাইং প্যানে ২ চামচ তেল, পেঁয়াজ কুচি দিয়ে লাল করে ভেজে নিতে হবে। সঙ্গে কাঁচালঙ্কা কুচি, আদাবাটা মিশিয়ে নিন, এর মধ্যে সেদ্ধ করে রাখা ডাল মেশান
হলুদ, লঙ্কা, জিরে গুঁড়ো, অল্প নুন এর মধ্যে দিন। এক চামচ চিনি আর একটু গরম মশলা গুঁড়ো দিতে ভুলবেন না। ৫ মিনিট ভাল করে নাড়াচাড়া করে ঝুরঝুরে পুর বানান
ময়দার ডো ভাল করে মেখে নিয়ে লেচি কেটে নিতে হবে। লেচি কেটে গোল করে কেটে নিয়ে ওর মধ্যে পুর ভরে দিতে হবে। খুব বেশি পুর ভরবেন না
গোল করে লেচি কেটে সাইড গুলো পাতলা করে পুর ভরে ভাল করে মুখ আটকে দেবেন। এবার গোল্লা বানিয়ে বেলনিতে একটু তেল মাখিয়ে পুরি বেলে নিতে হবে
আঁচ কমিয়ে মাঝারি আঁচে পুরি গুলো ভেজে নিতে হবে। তেলে দিলেই দেখবেন যে তা ফুলে উঠছে। ব্যাস তৈরি মুসুর ডালের পুরি, টমেটো সসের সঙ্গে এই পুরি খেতে বেশ লাগে