পুজোর সময় বাড়িতে আত্মীয়-সমাগম হয়েই থাকে। যারা কাজের প্রয়োজনে প্রবাসে থাকেন তাঁরাও এই সময় বাড়িতে ফেরেন। পুজোর দিনে বাড়িতে অতিথি এলে তাঁকে শুধুমুখে ফেরাতে নেই
বাড়িতে মিষ্টি তো থাকেই। যাঁরা সারা বছর মিষ্টি খান না তাঁরাও এই পুজোর কটা দিন মিষ্টি খান। তবে মিষ্টির সঙ্গে নোনতা মুখও হোক। নিমকির পরিবর্তে এভাবে বানিয়ে নিন খাস্তা কচুরি
এই খাস্তা কচুরি, জিলিপি, গজা এসব চায়ের সঙ্গে খেতে খুব ভাল লাগে। আর এসব বাঙালির নিজস্ব খাবার। আর তাই পুজোর দিনে এবার এই খাস্তা কচুরি বানিয়ে নিন বাড়িতে
একবাটি মুগডাল ভাল করে ধুয়ে ২ ঘন্টা ভিজিয়ে রেখে বেটে নিতে হবে। ২০০ গ্রাম ময়দা আর ৪০০ গ্রাম আটা নিয়ে একসঙ্গে খুব ভাল করে মিশিয়ে দিতে হবে। এর মধ্যে স্বাদমতো নুন দিন, একটু জোয়ানও দেবেন
সব শুকনো উপকরণ ভাল করে মিশিয়ে ওর মধ্যে ৮ চামচ সাদা তেল দিয়ে মেখে নিতে হবে। এবার অল্প অল্প জল দিয়ে ময়দা মেখে নিতে হবে। এই মাখাটা একটু শক্ত হবে
কড়াইতে সাদা তেল গরম করে হাফ চামচ জিরে ও মৌর দিয়ে ১ চামচ আদা দিন। স্বাদমতো নুন, হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে-ধনে গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো মিশিয়ে দিতে হবে, ২ চামচ বেসনও দিন
বেটে রাখা মুগডাল এর মধ্যে মিশিয়ে ভাল করে নাড়াচাড়া করে নিতে হবে। ঝুরো ঝুরো হয়ে আসলে গ্যাসের ফ্লেম কমিয়ে দিতে হবে। এবার গ্যাস অফ করে পুর নামিয়ে নিন। বাকি ডো থেকে লেচি কেটে নিতে হবে
আটার ডো একটু বড় করে ওর মধ্যে ডালের পুর দিয়ে কচুরির মুখ বন্ধ করে দিন। সাদা তেলে ভেজে নিলেই তৈরি খাস্তা কচুরি। কোনও রকম নাড়াচাড়া না করেই তেলে রাখুন, সুন্দর ফুলে উঠবে। লো ফ্লেমেই ভাজবেন