বছর শেষের দিকে, হাতে মাত্র একদিন। এরপরই স্বাগত জানানো হবে নতুন বছরকে। আর এই নতুন বছরে সকলেই চান ভালমন্দ খেতে
যতই মানা থাক না কেন, তুড়ি মেরে কোলেস্টেরলকে বুড়ে আঙুল দেখিয়ে এদিন সকলে মটন খাবেনই। ঝোল বা কষা তো প্রায়ই খাওয়া হয়, কিন্তু লাল লাল মটনের কোর্মা সচারচর রাঁধা হয় না
চিকেন বা মটন কোর্মা খেতে দারুণ হয়। বিশেষত রুটির সৎ্গে। মটনের লাল ঝোলের সঙ্গে এর খানিকটা ফারাক আছে আর রাঁধতেও একটু বেশি সময় লাগে
তাই বলে একটা দিন এমন ভাল পদ খাবেন না তা আবার হয় নাকি! বাড়িতেই বরং বানিয়ে নিন দারুণ স্বাদের মটন কোর্মা। দেখে নিন কী কী লাগছে এই স্পেশ্যাল কোর্মা বানাতে
প্রথমে মাংস ভালো করে ধুয়ে নিন। এবার ওর মধ্যে সব গোটা ও বাটা মশলা, টক দই, ঘি ও নুন দিয়ে ভালো করে ম্যারিনেট করে নিন। মটন যত বেশি সময় ম্যারিনেট করে রাখবেন তত খেতে ভাল হয়
গ্যাসে কড়াই গরম করে ম্যারিনেট করা মাংস দিয়ে ঢেকে দিন। কিছুক্ষণ পর জল বেরোতে শুরু করবে। মাঝে মধ্যে ঢাকা খুলে নাড়তে থাকুন। আঁচ একদম কমিয়ে রাখবেন। এবার বেশ কিছুটা জল দিয়ে ঢিমে আঁচে রান্না করুন
।
জল অর্ধেক টেনে গেলে কেওড়া জল ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে আবারও ঢাকা দিয়ে দিন। ১৫-২০ মিনিট পর অন্য একটা পাত্রে ঘি গরম করে তাতে পেঁয়াজকুচি দিয়ে ভেজে নিন। জাফরান, বেরেস্তা , লেবুর রস ছড়ালেই রেডি কোর্মা