10 November 2023

কালীপুজোর স্পেশ্যাল ভোগে থাক পেশোয়ারি মটন

মটন ভাল করে ধুয়ে নিয়ে ২ চামচ টকদই, আদা-রসুন বাটা, ছোট একবাটি জাফরান জল, জিরে-ধনে গুঁড়ো, লাল লঙ্কা দিয়ে ম্যারিনেট করতে হবে

ম্যারিনেটের সময় গরম মশলা, স্বাদমতো নুনও দেবেন। এতে স্বাদ ভাল হয়। ম্যারিনেট করে অন্তত এক ঘণ্টা রাখতেই হবে, এই মটনে কোনও রকম হলুদ পড়ে না

কড়াইতে সরষের তেল গরম করতে বসান, এবার এতে শুকনো লঙ্কা তেজপাতা দিতে হবে। তেল গরম হলে একবাটি পেঁয়াজ কুচি ভাজতে দিতে হবে

এবার এর মধ্যে মটন দিয়ে কষতে থাকুন। ম্যারিনেট যত সময় ধরে করতে পারবেন ততই ভাল স্বাদ আসবে। মটনের মশলা ধোওয়া জল দিয়ে কষতে থাকুন

কড়াইতে ভাল করে কষিয়ে তারপর মাংস প্রেশার কুকারে ঢেলে দিতে হবে। পরিমাণ মত জল দিয়ে সেদ্ধ হতে দিন। চারটে সিটি দিলেই হবে

কড়াইতে ২ চামচ ঘি দিন, এবার এতে শা-জিরে গুঁড়ো, জায়ফল গুঁড়ো ফোড়ন দিয়ে নাড়তে থাকুন। এতেই মটনে সুন্দর গন্ধ আসবে, ভাল করে নেড়েচেড়ে নিন

এবার প্রেশার থেকে মাংস আবার কড়াইতে দিতে হবে। এক চামচ কাঁচালঙ্কা বসিয়ে ফুটতে দিন। এই মটনে ঝোল থাকে না শুকনো গ্রেভি থাকে

গ্রেভি কমে আসলে গ্যাস অফ করে দিন। ভাতের যে কোনও পদের সঙ্গে খেতে ভাল লাগে এই পেশোয়ারি মটন। এতে খেতে ভাল লাগে আর খুব জলদি বানিয়ে নেওয়া যায়