দই-পোনা নয় দুধ-কাতলা খান
7 September 2023
দুই পোনা অনেক বানিয়েছেন। এবার ঠাকুরবাড়ির পদ রাঁধুন দুপুরে। দুধ কাতলা রাঁধতে পারেন। এটি বানানো যেমন সহজ, খেতেও হয় সুস্বাদু।
৪ টুকরো কাতলা মাছ ভাল করে ধুয়ে নিন। নুন মাখিয়ে রেখে দিন। হলুদ দেবেন না। কাতলা মাছ নুন মাখিয়ে ১৫ মিনিট রাখতে হবে।
এবার কড়াইতে অল্প তেল গরম করুন। মাছগুলো তেলে ভেজে নিন। খুব বেশি কড়া করে ভাজবেন না। হালকা করে ভাজুন।
২টো বড় সাইজের পেঁয়াজ কেটে নিন। পাতলা করে কুচিয়ে নিন পেঁয়াজগুলো। এর সঙ্গে ৪টে কাঁচা লঙ্কা মাঝখান থেকে চিরে নিন।
যে তেলে মাছ ভেজেছিলেন, তার মধ্যেই পেঁয়াজ কুচি দিয়ে দিন। পেঁয়াজ ভাজার সঙ্গে ২ টেবিল চামচ আদার রস ও কাঁচা লঙ্কা মিশিয়ে দিন।
পেঁয়াজ কুচি ভাজতে ভাজতে এতে ২টি এলাচ, ২টি লবঙ্গ, ২টি তেজপাতা এবং ১ ইঞ্চি দারুচিনি ফোড়ন দিন। স্বাদমতো নুন দিন।
মশলাটা ভাল করে কষতে থাকুন। খেয়াল রাখুন মশলা যেন পুড়ে না যায়। মশলা কষানো হয়ে গেলে এতে ১/২ কাপ দুধ ঢেলে দিন।
আঁচ কমিয়ে রান্না করুন। কিছুক্ষণ পর দেখবেন দুধের মিশ্রণটি ফুটতে শুরু করেছে। তখন এতে ভেজে রাখা মাছ দিয়ে দিন।
ঢাকা দিয়ে রাখুন। কিছুক্ষণের মধ্যে মিশ্রণটি ঘন হয়ে আসবে। উপর দিয়ে ১ চামচ ঘি এবং গরম মশলা ছড়িয়ে দিন। তৈরি দুধ-কাতলা।
আরও পড়ুন