পুজোয় খান কাতলার রেজ়ালা
16 October 2023
৬-৭টা কাতলা মাছের পিস পরিষ্কার করে নুন-হলুদ মাখিয়ে নিন। সর্ষের তেলে কাতলা মাছগুলো হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন।
আদা-রসুন বেটে নিন। এবার এই পেস্ট থেকে চিপে রস ছেঁকে রেখে দিন। অন্যদিকে ২টো পেঁয়াজ এবং ৩ চামচ কাজু বেটে রেখে দিন।
কড়াইতে সর্ষের তেলের সঙ্গে ঘি গরম করুন। এতে গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিন। এতে পেঁয়াজ বাটা ও আদা-রসুনের রস মেশান।
মশলাটা একটু নেড়েচেড়ে এতে ৩ চামচ কাঁচালঙ্কা বাটা ও ধনেগুঁড়ো দিয়ে দিন। এবার কাজুবাটা ও টক দই মিশিয়ে দিন।
এবার রেজ়ালার মশলাটা ভাল করে কষে নিন। তবে খেয়াল রাখবেন, মশলা যেন বাদামি না হয়ে যায়। এরপর এতে অল্প জল দিয়ে দিন।
রেজ়ালার ঝোল ফুটে উঠলে এতে ভেজে রাখা কাতলা মাছের পিসগুলো দিয়ে দিন। কম আঁচে রেখে রেজ়ালা রান্না করুন।
এবার কাতলার রেজ়ালায় ২ ফোঁটা মিঠা আতর, ১ চা চামচ কেওড়া জল, খোয়া মিশিয়ে দিন। তার সঙ্গে স্বাদমতো নুন ও চিনি দেবেন।
রেজ়ালার গ্রেভি ঘন হয়ে এলে উপর দিয়ে ফ্রেশ ক্রিম ছড়িয়ে দিন। তৈরি কাতলার রেজ়ালা। ভাত বা পোলাওয়ের সঙ্গে জমে যাবে।
আরও পড়ুন